Корень лотоса — это стебель растения лотоса. Он съедобен и почитается во многих индуистских и буддийских культурах. Для достижения оптимальных результатов при включении корня лотоса в свое меню обязательно подготовьте и приготовьте его правильно.
Базовая подготовка
Когда дело доходит до приготовления пищи с корнем лотоса, Nature’s Pride рекомендует начинать с высококачественного продукта. Корни лотоса должны иметь твердую текстуру и казаться пухлыми и сочными, без мягких пятен.
- Храните корень лотоса в прохладном месте, например в холодильнике.
- Подготовьтесь в течение одной недели после покупки.
- Перед включением в рецепт ополосните корень лотоса прохладной водой. Затем используйте острую овощечистку или нож для очистки овощей, чтобы удалить красновато-коричневую оболочку с корня лотоса, оставив белую внутреннюю часть открытой.
Хотя это и не обязательно, Serious Eats отмечает, что замачивание корня лотоса в ванне с уксусом после ополаскивания прохладной водой и удаления внешней оболочки может помочь сохранить его белую мякоть, что сделает его более привлекательным для некоторых посетителей.
Методы приготовления
Корень лотоса можно приготовить несколькими способами, включая варку, запекание или жарку. Обжаривание — один из самых традиционных способов приготовления корня лотоса, отмечает Serious Eats, так как сохраняется нежная, но хрустящая текстура овоща.
кипячение
В этой технике The Kitchn рекомендует нарезать овощ поперек на четвертьдюймовые ломтики и поместить в кастрюлю с уксусом, доведенным до кипения. Готовьте ломтики корня лотоса в течение трех-пяти минут или до тех пор, пока они не станут хрустящими и нежными, и добавьте в салат из смешанной зелени или смешайте с соевым соусом, рисовым уксусом и кунжутным маслом и подавайте с рисом.
Выпечка
Блендерист отмечает, что вы можете просто нарезать их, как картофель, на тонкие чипсы, а затем покрыть их приправами по вашему выбору — например, смесью оливкового масла, соли и других специй по желанию.
Запекайте ломтики корня лотоса на сильном огне в течение 20–22 минут, перевернув их в середине процесса приготовления.
Жарка
Чтобы обжарить с корнем лотоса, нарежьте овощ поперек ломтиками в четверть дюйма и обжарьте в небольшом количестве масла на среднем огне в течение двух-трех минут. Другие хрустящие, нежные овощи, такие как спаржа, горох и морковь, можно добавить к корню лотоса, чтобы подчеркнуть фирменный хруст.
Добавьте достаточное количество вина и устричного соуса, чтобы усилить мягкий вкус корня лотоса, рекомендует Serious Eats.
Замена корня лотоса
Корень лотоса можно легко заменить в рецептах, которые требуют других корнеплодов с мягким вкусом, таких как пастернак, брюква и репа. Точно так же корень лотоса можно добавлять в рецепты, в которых уже используются корнеплоды. Корень лотоса особенно хорош при использовании в супах и тушеных блюдах, так как он легко впитывает ароматы жидкостей, в которых готовится.
Подумайте о том, чтобы заменить корень лотоса другими корнеплодами в приведенных ниже рецептах, чтобы получить надежное блюдо:
- Суп из чечевицы и овощей. Замочите корень лотоса в уксусной ванне на пять-десять минут, прежде чем заменить им брюкву в этом рецепте, чтобы сохранить ее белую мякоть. Вместо того, чтобы нарезать корень лотоса, вы можете нарезать его на тонкие 1/8-дюймовые поперечные ломтики с помощью острого ножа или мандолины, чтобы подчеркнуть его фирменную «кружевную» внутреннюю часть.
- 3 отличных способа приготовить корнеплоды Промойте, очистите и замочите корень лотоса в ванне с уксусом на пять-десять минут, прежде чем заменить репу в этом рецепте. Используйте острый нож, чтобы разрезать корень лотоса поперек на кусочки размером в один дюйм, прежде чем добавить в сковороду.
- Тушеная говядина с картофелем и пастернаком. Промойте, очистите и замочите корень лотоса в ванне с уксусом на пять-десять минут, прежде чем заменить пастернак в этом рецепте. Используйте острый нож, чтобы разрезать корень лотоса поперек на 1/4-дюймовые ломтики, прежде чем добавить в жаропрочную кастрюлю.
Рецепт рагу из корня лотоса и бок-чой
Попробуйте этот рецепт, чтобы понять, насколько универсальным может быть корень лотоса.
Ингредиенты
- 8 стаканов овощного бульона
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 фунт корня лотоса
- 6 чашек бок-чой, тонко нарезанных
- 1 морковь, нарезанная кусочками по 1/4 дюйма
- 6 грибов шитаке, нарезанных на кусочки толщиной 1/4 дюйма
- 2 стакана вареного белого риса
Направления
- В большой кастрюле доведите до кипения на медленном огне овощной бульон и соевый соус. Добавьте морковь и дайте им готовиться в течение восьми-десяти минут.
- В то же время промойте корень лотоса прохладной водой, затем очистите от кожуры и нарежьте поперек ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Поместите ломтики в воду, содержащую немного лимонного сока или уксуса, чтобы предотвратить обесцвечивание. Дайте им полежать от пяти до десяти минут.
- Слейте корень лотоса и промойте холодной водой. Положите в кастрюлю с грибами и бок-чой. Выключите огонь и быстро накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Дайте овощам «настояться» около пяти минут.
Обслуживание
Положите 1/4 чашки белого риса на дно суповой тарелки. Аккуратно вылейте суп поверх риса. Подавать немедленно.
Рискни с корнем лотоса
Люди, которые хотят быть более творческими на кухне, не ошибутся, выбрав корень лотоса. Хотя поначалу это может показаться пугающим, корень лотоса на самом деле является довольно универсальным корнеплодом.
Как и в случае с другими новыми ингредиентами, будьте готовы рискнуть и поэкспериментировать с этим уникальным продуктом. Попробовав один раз, вы будете возвращаться снова и снова.