Terra Nova — это ремесленное обжарочное предприятие, специализирующееся на органическом кофе, отвечающем принципам справедливой торговли. Недавно у LoveToKnow была возможность поговорить с Джоном Брюстером, основателем Terra Nova Coffee в Нью-Гэмпшире.
Начало Терра Нова
Джон решил, что с такой фамилией, как Брюстер, ему нужно выбирать между кофе и пивом. Он выбрал кофе и никогда не оглядывался назад. Он и его жена Синди владели и управляли кафе в Кине, где подавали исключительно жареный кофе. Их кофе был настолько популярен, что в 2007 году он получил награду за лучшую чашку кофе в Нью-Гэмпшире.
Синди занимается органическим земледелием, поэтому не было никаких сомнений в том, что кофейные зерна будут органическими. Компания ежедневно обжаривает небольшие партии кофе, чтобы продукт всегда был очень свежим.
Бизнес органического кофе FairTrade
ЛТК: Как выглядит типичный день Джона Брюстера?
ДБ: Хотел бы я, чтобы у меня был обычный день. День начинается около 7 утра с дегустации кофе, затем утренней обжарки и заполнения заказов. Поздним утром я отправляюсь в дорогу, чтобы поговорить с текущими клиентами и новыми клиентами.
ЛТК: Кто ваш средний клиент?
JB: Люди, которые хотят качества, вкуса и превосходного продукта.
ЛТК: Джон, почему органический?
JB: Когда вы видите, сколько продуктов в мире обработано химическими веществами, зачем рисковать своим здоровьем и здоровьем наших клиентов? Кроме того, я считаю, что вкус органического кофе лучше, чем у неорганического кофе.
ЛТК: Каковы самые большие проблемы для вашего бизнеса?
JB: Мы считаем, что качество является нашей самой большой проблемой, и мы всегда проводим дегустации, чтобы убедиться, что кофе соответствует нашим стандартам.
ЛТК: Есть ли области, в которых вы чувствуете, что достигли своих целей?
ДБ: Использование кофе самого высокого качества и разумная стоимость позволяют нашим клиентам наслаждаться отличным продуктом.
ЛТК: Считаете ли вы, что крупные кофейные компании вытесняют из бизнеса более мелкие компании?
ДБ: Должен сказать, что небольшие кофейные компании лучше приспособлены к новым тенденциям, и им приходится иметь дело с меньшим количеством корпоративных быков. Я считаю местных обжарщиков законодателями моды.
ЛТК: Как вы планируете обезопасить Терра Нову? чтобы убедиться, что он находится в бизнесе в течение длительного времени?
JB: Я всегда буду искать лучший органический кофе на рынке.
ЛТК: Какие у вас планы на будущее в отношении Terra Nova?
JB: Мы продали наше кафе в феврале 2008 года. Мы переросли пространство. Я надеюсь открыть новое кафе/обжарочный цех в середине 2009 года.
Сорта кофе и обжарка
ЛТК: У тебя есть любимый кофе?
JB: На этой неделе Эфиопия, на прошлой неделе Суматра.
ЛТК: Какой кофе Terra Nova продается лучше всего?
JB: Наш эспрессо, за которым следует смесь Red House, являются двумя самыми популярными.
ЛТК: Для тех, кто хочет перейти на органический кофе справедливой торговли или только начинает пить органический кофе, есть ли зерна, смесь или обжарка, которые вы рекомендуете?
JB: Я всегда рекомендую хороший мексиканец, прекрасный мягкий вкус и не сидит на языке, как Суматра.
ЛТК: Каковы ваши два главных « Ты должен это попробовать !» кофейные зерна?
ДБ: На северо-востоке мягкий кофе очень популярен, но я предпочитаю более темную обжарку. Две вещи, на которые я бы сказал « ВАУ! Вам обязательно нужно это попробовать », это:
- Наш кофе номер один, эспрессо (всегда лучший). Даже в качестве капельной чашки кофе эспрессо в зернах всегда остается лучшим.
- Эфиопский Yirgacheffe, классика, откуда был открыт кофе. Я всегда слышу, как люди говорят о том, какой чудесный кенийский кофе, но бок о бок эфиоп ходит по всей Кении.
ЛТК: Как вы придумываете новые смеси? Что заставляет вас думать, ага! Будет здорово, если его смешать с этим и просто так обжарить.
JB: На создание новой смеси уходит около трех месяцев, и это много проб и ошибок. Затем мы делаем много пробных дегустаций. В летние месяцы мы ходим на местный фермерский рынок, накрываем стол и раздаем кофе. Нам нравится получать обратную связь прямо от наших клиентов. Мы также сочетаем кофе с едой и стараемся, чтобы они отлично сочетались.
ЛТК: Есть ли у вас какие-нибудь советы для людей, которые хотят начать обжаривать свои зеленые кофейные зерна?
ДБ: Да, пожалуйста! Что такое взрывная обжарка. Не бойтесь пробовать! Ваша первая партия может получиться не такой, как вы хотите, но, опять же, вы можете разработать следующую великолепную обжарку.
Ньюфаундленд онлайн
Кофе Terra Nova Artisan Coffee доступен в Интернете. На их сайте клиенты могут выбрать из многих старых фаворитов, а также попробовать некоторые сорта кофе, которые могут быть для них новыми. Как правило, вы можете рассчитывать на получение кофе в течение нескольких дней после размещения заказа.
Частичное очарование органического кофе справедливой торговли заключается в том, что он часто создается небольшим обжарщиком, таким как Джон. Поддерживая справедливую торговлю кофе и небольшие компании, вы поддерживаете уникальные продукты и повышаете качество жизни для всех.