Базовый веганский рецепт французского лукового супа

Ингредиенты

• 4 луковицы, нарезанные
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 3/4 стакана сухого белого вина
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 4 стакана овощного бульона
• 1/2 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 багет, нарезанный и поджаренный
• Веганский сыр (ингредиенты ниже)

Ингредиенты для веганского сыра

• 1 1/4 стакана растительного молока
• 1/2 стакана сырых кешью, замоченных в воде на 4-8 часов (затем слейте воду)
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 столовая ложка белой пасты мисо
• 1 столовая ложка порошка аррорута
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка чесночной соли

инструкции

1. В большой кастрюле обжарьте лук в оливковом масле на среднем огне в течение 30 минут (иногда помешивая).
2. Добавьте чеснок и измените режим нагрева на средний.
3. Добавьте вино, лавровый лист, тимьян, соль и перец.
4. Варите смесь на среднем огне в течение 15 минут, пока вино не испарится.
5. Добавьте муку и перемешайте в течение 2 минут.
6. Добавьте бульон, соевый соус и уксус и варите на среднем огне 20 минут.
7. Приготовьте веганский сыр, смешав все сырные ингредиенты в кухонном комбайне в течение 1–2 минут до получения однородной массы. Нагрейте смесь в кастрюле на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и остудите.
8. Снимите суп с огня и выньте лавровый лист.
9. Разогрейте жаровню до высокой температуры.
10. Поджарьте ломтики багета.
11. Разделите суп по четырем-восьми кастрюлям или мискам, пригодным для использования в духовке.
12. Распределите веганский сыр поверх ломтиков багета и положите сверху на каждую суповую тарелку.
13. Сбрызните сырные верхушки оливковым маслом.
14. Поджарьте тарелки с супом, пока сыр не подрумянится (около 2–3 минут), и подавайте.

Порции: от 4 до 8

Дополнительные дополнения и замены

Рассмотрим следующие гарниры и замены.

• Украсьте каждую тарелку веточками тимьяна.
• Используйте крахмал тапиоки вместо порошка аррорута.
• Если хотите, попробуйте приобрести веганский сыр в магазине, чтобы сократить время приготовления.
• Используйте тамари вместо соевого соуса.
• Попробуйте кокосовое масло вместо оливкового.
• Используйте пищевые дрожжи вместо пасты мисо.
• Попробуйте воду вместо растительного молока.
• Используйте гренки вместо ломтиков багета.