Вегетарианцам нужны отличные домашние рецепты соусов. Будь то насыщенные и сливочные или легкие и острые, соусы универсальны и являются простым способом добавить изюминку и аромат вегетарианским блюдам.
Вегетарианские рецепты соуса
Существуют десятки, если не сотни рецептов вегетарианских и веганских соусов, но если у вас есть несколько основных рецептов, их легко использовать. По большей части соусы щадящие, и вы можете легко увеличить порцию, добавив чашку жидкости.
Красный соус
Красный соус можно использовать с макаронами, вегетарианскими или бобовыми бургерами, вегетарианским чили, пиццей, сбрызгивать жареными или приготовленными на гриле овощами, а также в качестве соуса для макания хлеба или сырых блюд. Из этого соуса получается от 10 до 11 чашек, оставляя много остатка, чтобы заморозить его на потом.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 больших красных перца, нарезанных кубиками
- 2 средние луковицы, нарезанные кубиками
- 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных (или по вкусу)
- 3 столовые ложки сушеного орегано
- 3 столовые ложки сушеного базилика
- 2 банки (28 унций) измельченных помидоров
- 1 банка (6 унций) томатной пасты
- Соль и перец для вкуса
инструкции
- В жаровне разогрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте красный перец и лук и готовьте, периодически помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут мягкими, но не разваренными.
- Добавьте чеснок и травы; готовить еще минуту, постоянно помешивая.
- Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту, соль и перец; доведите соус до кипения, уменьшите огонь и варите не менее 30 минут, периодически помешивая, чтобы ароматы смешались.
Чем дольше вы варите этот сытный соус, тем вкуснее он становится. Если он становится слишком густым, добавьте чашку томатного сока, томатного соуса или воды.
Белый соус
Белый соус, также известный как бешамель, является основным кулинарным продуктом. Используйте его в овощной лазанье, в пицце, посыпайте овощами или в овощных запеканках. По этому рецепту получается около 2-1/2 стакана.
Ингредиенты
- 1/4 стакана безмолочного маргарина (или сливочного масла, если вы не веган)
- 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала или цельнозерновой муки
- 2 стакана молока (или немолочного молока, такого как соевое, миндальное или рисовое молоко для веганов)
- 1 столовая ложка сушеного базилика
- 1-1/2 чайной ложки сушеного орегано
- Соль и перец для вкуса)
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
инструкции
- Растопите маргарин в большой кастрюле на среднем огне; добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, пока он не станет мягким, около минуты.
- Посыпьте смесь кукурузным крахмалом или мукой и перемешайте до образования пасты.
- Постепенно вмешайте молоко, травы и специи (кроме мускатного ореха). Доведите соус до кипения; уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
- Снимите с огня и по желанию добавьте щепотку мускатного ореха.
- Чтобы приготовить вегетарианский сырный соус, добавьте 1/2 стакана тертого немолочного сыра или сыра пармезан. Если соус слишком густой, разбавьте его еще немного молоком.
соус песто
Соус песто из базилика и сырых орехов насыщенный, сливочный, грешный и классический вегетарианский. Этот рецепт очень вкусен для пасты, пиццы, бутербродов, роллов и лазаньи. Рецепт рассчитан примерно на 1-1/2 стакана.
Ингредиенты
- 3 чашки свободно упакованного свежего базилика
- 1/2 стакана кедровых орехов
- 2/3 стакана оливкового масла
- 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 1/4 стакана пищевых дрожжей (для веганов) или сыра пармезан
- Соль и перец для вкуса
инструкции
- Добавьте все ингредиенты, кроме соли и перца, в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до получения однородной массы, около 30 секунд.
- Приправьте песто солью и перцем.
Кедровые орехи в этом рецепте можно заменить грецкими орехами. Вы также можете использовать капусту, рукколу или другую темно-зеленую зелень вместо базилика. Если вы предпочитаете песто менее густой, не используйте пищевые дрожжи или сыр. Помните, немного песто имеет большое значение. Одна-две столовые ложки — это щедрая порция.
Варианты в изобилии
Многие соусы по своей природе вегетарианские; то есть они сделаны из растительных продуктов, таких как помидоры, травы и специи. Другие соусы легко превратить в веганские, используя безмолочные ингредиенты. Экспериментируйте с вашими любимыми рецептами соусов, добавляя различные нарезанные овощи, травы и специи. Если вы хотите остроты или юго-западного чутья, добавьте нарезанный перец халапеньо или нарезанный кубиками зеленый перец чили. Возможности ограничены только вашей кулинарной фантазией.