Острый перец чили, также известный как чили, может добавить немного смелости в приготовление пищи, но некоторые из них настолько острые, что для защиты могут потребоваться специальные перчатки и маски. Самые горячие чили в мире очень горячие, и только самые смелые готовы выдержать жар.
Использование шкалы Сковилла
Перец чили оценивается по теплоте с использованием шкалы Сковилла, которая измеряет остроту перца (что, по сути, означает их острую теплоту). Перцы измеряются в единицах тепла Сковилла (SHU), которые показывают, насколько концентрирован капсаицин в каждом перце.
Капсаицин
Капсаицин — это соединение, которое придает перцу тепло. Это алкалоид, который связывается с болевыми рецепторами языка, поэтому вызывает ощущение жжения. Для справки : чистый капсаицин содержит 16 миллионов SHU, полицейский перцовый аэрозоль — около 5 миллионов SHU, а халапеньо — от 2500 до 8000 SHU.
Где скрывается жара
Хотя многие люди считают, что тепло содержится только в семенах перца, это миф. Семена действительно поглощают часть тепла, но сами по себе капсаицин не производят. Вместо этого соединения капсаицина находятся в плацентарных оболочках перца, которые удерживают семена. В меньшей степени внешняя ткань перца также содержит капсаицин.
10 самых острых перцев
В следующем списке представлены десять самых острых перцев, доступных в зависимости от их рейтинга SHU по шкале Сковилла. По словам Лорен Коллинз из New Yorker, супер-острые перцы быстро развиваются, поскольку продолжается поиск более острых и острых перцев. Всего несколько лет назад Красный Савина Хабанеро был самым острым из известных перцев чили, пока не появился перец-призрак. Теперь все снова изменилось.
Институт Чили Пеппер в Нью — Мексико государственного университета активно изучали тепло в чили. Их список из десяти самых острых перцев чили был опубликован в феврале 2012 года, но вскоре верхний чили занял новый сорт. Если не указано иное, рейтинги Scoville взяты из Института перца Чили.
# 1: Каролина Жнец
В 2012 году Книга рекордов Гиннеса назвала Carolina Reaper самым острым перцем чили в мире: в среднем 1,57 миллиона SHU и пиковое значение в 2,2 миллиона SHU. Теплота, измеренная в этом перце, заменила самый острый перец Института перца Чили, который занимает второе место в этом списке.
Маленький круглый красный перец чили выращивают в Южной Каролине и используют в остром соусе Reaper компании Pucker Butt Pepper . Компания Pucker Butt Pepper разводила Carolina Reaper специально для своих острых соусов. Компания также продает семена на своем веб-сайте.
# 2: Тринидад Моруга Скорпион
Этот округлый перец чили с шелушащейся кожицей выглядит как маленький сморщенный красный болгарский перец, но есть большая разница в жаре (у красного болгарского перца SHU 0). Венчает как великий чемпион горячих перца чили в феврале 2012 года Институтом Чили Пеппер, Тринидад Morgua Scorpion имеет среднюю теплоту 1,2 миллиона SHU, но перец варьироваться до 2 млн SHU. Перец произрастает на Тринидаде и Тобаго. Как и другие острые перцы чили, перец используют в основном в остром соусе, а также для снабжения семенами людей, которые хотят вырастить самый острый перец чили.
# 3: Шоколадный горшок 7
Продолговатый перец цвета молочного шоколада с кратерами на поверхности (он напоминает сушеный инжир), мягкое название шоколадного горшка 7 противоречит средней оценке чили в 1,17 миллиона SHU (максимум 1,85 миллиона). Родом из Тринидада и Тобаго, перец чили используется в супер-острой карибской кухне, хотя небольшое количество имеет очень большое значение. Его также используют в остром соусе, и любители острого перца чили повсюду покупают семена, чтобы вырастить свои собственные огненные образцы.
# 4: Тринидадский скорпион
Еще один представитель пятерки лучших — из Тринидада, ясно, что у карибской страны хороший климат для выращивания острого перца чили. В 2011 году Книга рекордов Гиннеса признала этот перец чили самым горячим в мире с оценкой 1,5 миллиона SHU. Готовить с использованием этого перца и его более горячих собратьев — опасное занятие, требующее использования защитных масок и одежды! Из-за высокой температуры перец в основном используется для приготовления острого соуса и семян.
Этот красно-оранжевый перец размером с мяч для гольфа, но по форме похож на фонарь с более широким закругленным верхом и заостренным концом.
# 5: Призрачный перец
Оранжевый продолговатый перец-призрак, также известный как чили Бут джолокия , имеет оценку по шкале Сковилла в 1 миллион SHU. У этого индийского перца есть несколько разных названий, в том числе Naga Jolokia, red naga chili, Bih Jolokia и другие. В 2007 году он установил мировой рекорд тепла.
Перец используется в индийских карри и чатни, а также на соревнованиях по поеданию перца. Вы также можете использовать перец как ключевой ингредиент в остром соусе.
# 6: Красная семерка
Также родом из Тринидада, этот перец назван из-за его цвета и местной легенды о том, что нужен только один перец, чтобы приправить семь горшков тушеного мяса. Перец варьируется от оранжево-красного до ярко-красного цвета с неровной кожурой. Он имеет тепловой рейтинг от 780 000 до 1 миллиона SHU. Его используют в карибской кулинарии, а также в остром соусе.
# 7: Шоколад Habanero
Этот орехово-коричневый перец в форме тыквы — самый острый из перцев хабанеро. Habaneros родом из Мексики и Амазонки, но их также можно найти в Карибском бассейне. Перец, имеющий рейтинг Сковилла около 700 000 SHU, можно найти в кухне Юкатана, а также в остром соусе.
# 8: Красная Савина Хабанеро
Не так давно красный савина хабанеро считался самым острым перцем в мире. В 2007 году он потерял мировой рекорд Гиннеса из- за более острого Призрачного перца. Этот перец ярко-красный, слегка округлой формы с относительно гладкой кожицей. Как и шоколадный хабанеро, его используют в юкатанской и других мексиканских кухнях, а также в качестве острого соуса. Эти растения любят тепло и солнечный свет, они произрастают в Амазонии и Мексике, а также могут быть найдены в Карибском бассейне. Рейтинг перца по шкале Сковилла составляет около 500000.
# 9: Скотч-капот
Ямайская кухня обязана своим огненным ароматом перцу Scotch Bonnet, рейтинг которого по шкале Сковилла составляет около 350 000 SHU. Оранжевый перец похож на желуди и произрастает на Ямайке и на Карибских островах. Хотя он может показаться мягким по сравнению с некоторыми из вышеперечисленных перцев, важно помнить, что шляпка виски по-прежнему примерно в 40 раз горячее, чем халапеньо.
# 10: Апельсиновый хабанеро
Этот блестящий круглый оранжевый перец чили имеет рейтинг Сковилла около 250 000. Хотя он может быть мягче, чем хабанеро других цветов, это все же очень острый перец чили, который используется в мексиканской кухне, а также в качестве острого соуса. Как и другие хабанеро, апельсиновый хабанеро произрастает в Мексике, Амазонии и Карибском бассейне, и его можно найти в еде этих регионов, а также в техасско-мексиканской и других кухнях Северной Америки.
Избиение жары
Поскольку капсаицин взаимодействует с болевыми рецепторами на вашем языке, он может вызывать ощущение жжения, которое длится минуты, часы или, в случае самого острого перца, дни! К счастью, есть помощь при ожоге. Согласно Bon Appetite , ряд методов может помочь вам расслабиться от острого ожога чили, включая употребление цельного молока, йогурта и употребления белого риса.