- Вкусные рецепты замороженного заварного крема
- 4 простых рецепта заварного крема для вкусных десертов
- Карамелизированный банановый пирог с заварным кремом
Обзор статьи: 2 восхитительно простых рецепта яичного заварного крема
Заварной крем — это смесь молочных продуктов (молока или сливок) и яичного желтка разной степени густоты, в зависимости от количества яичных желтков и времени приготовления. Заварной крем, который обычно считается десертом, также может служить основой для пикантных блюд. Заварной крем может быть самостоятельным или быть частью более крупного рецепта, такого как французские тосты. Нежные комбинации также могут быть запеченными, приготовленными на плите или и тем, и другим, в зависимости от типа и использования смеси.
Виды заварного крема
Эти густые сливочные десерты имеют долгую и разнообразную историю. В средние века смеси были сладкими или солеными (с начинкой из сыра, мяса и специй). Практически в каждом типе этнической кухни есть своя версия. Испанский флан является одним из самых легендарных и популярных во всем мире. Фактически, сегодняшняя начинка для пирога с заварным кремом — это всего лишь один из многих рецептов пикантного заварного крема, и многие сладкие разновидности начинки образуют начинки для заварных пирогов. Заварной крем также часто является основой для мороженого и замороженного заварного крема.
В то время как все заварные кремы содержат молоко и яичные желтки, существует ряд приготовлений заварного крема, в том числе:
- Английский крем: тонкий заварной соус.
- Крем-карамель (флан): заварной десерт с мягкой карамелью.
- Крем-брюле: заварной крем с твердой карамелью.
- Crème pâtissière (кондитерский крем): используется для начинки эклеров и другой выпечки.
- Сабайон (также известный как забальоне или забайоне): итальянский мягкий заварной крем со сладким вином, таким как марсала.
Чем заварной крем отличается от пудинга
Многие принимают заварной крем за пудинг. Однако есть некоторые отличия.
- В заварном креме в качестве загустителя традиционно используются яичные желтки (а иногда и желатин), в то время как в пудингах обычно используется кукурузный крахмал.
- Заварной крем содержит яйца, пудинги — нет.
- Заварной крем обычно требует более щадящего приготовления, чем пудинги, часто в пароварке на плите или запекается на водяной бане.
- Заварной крем требует темперирования, чтобы яйца не готовились. Пудингов нет.
- Сладкий заварной крем обычно приправлен ванилью, а пудинги могут иметь другой вкус, например шоколад или ириску.
Советы по работе с заварным кремом
Заварной крем может быть немного привередливым, если вы неосторожны или торопитесь. Примите во внимание эти советы, чтобы приготовить идеальный шелковый заварной крем.
- Заварной крем может свернуться, если вы не будете осторожны, поэтому готовьте его медленно в пароварке или на водяной бане в духовке.
- При добавлении яичных желтков в горячее молоко или сливки сначала темперируйте их, добавляя несколько столовых ложек теплой жидкости понемногу к желткам и тщательно перемешивая. Этот метод не сделает яйцо свернутым, а заварной крем станет гладким и шелковистым.
- Вы должны всегда хранить свой заварной крем после приготовления в холодильнике.
- Не готовьте на слишком сильном огне. Он может опалить молоко и разделить яйца. Готовя на плите, постоянно помешивайте.