Рецепты марсала с курицей сочетают в себе сочные ароматы курицы, грибов и вина марсала, чтобы создать потрясающий ужин.
Wine Me, Dine Me
В основе всех рецептов марсала с курицей лежит вино марсала. Марсала — итальянское вино, которое производится в окрестностях Марсалы на Сицилии. Вино марсала крепится с использованием процесса, аналогичного процессу изготовления хереса. Крепленое вино было «укреплено» жидкостью с более высоким содержанием алкоголя, чем оригинальное вино. Обычно в этом процессе используется бренди.
Процесс, используемый для приготовления марсала, называется «in perpetuum» и включает в себя смешивание вина разного возраста для получения купажа. После того, как вина разного возраста смешаны, вино крепится. В результате обычно получается более сладкое вино, такое как мадера или херес.
Курица Марсала
Особенность рецептов марсала с курицей в том, что куриные грудки очень нежные и готовятся очень быстро. Секрет в том, что куриные грудки очень тонкие.
Если вы попытаетесь обжарить куриную грудку на сковороде, не истолкнув ее сначала, на приготовление курицы уйдет больше времени, и в результате получится жесткая или переваренная курица, внешняя часть будет переварена к тому времени, когда внутренняя часть курицы будет приготовлена должным образом. Измельчение курицы до толщины дюйма гарантирует, что курица будет готовиться быстро и равномерно, что даст вам сочную и нежную курицу Марсала.
Лучше всего растолочь куриную грудку таким способом:
- Положите разделочную доску на устойчивую поверхность.
- Вы можете подложить кухонное полотенце под разделочную доску, чтобы уменьшить шум от ударов и защитить поверхность под разделочной доской.
- Положите на разделочную доску большой лист полиэтиленовой пленки.
- Положите куриную грудку на полиэтиленовую пленку.
- Оберните курицу полиэтиленовой пленкой.
- Используя плоскую часть размягчителя мяса, измельчите куриную грудку, начиная с ее центра.
- Разотрите куриную грудку до толщины дюйма.
- Сделайте это для всех куриных грудок, которые вы готовите.
Ингредиенты
- 4 куриные грудки без кожи и костей, измельченные до толщины дюйма
- ½ стакана универсальной муки
- ¼ чайной ложки свежемолотого перца
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- ½ чайной ложки сушеного базилика
- 4 унции оливкового масла
- ½ стакана вина Марсала
- 1 чашка нарезанных грибов (кремни хороши, но шампиньоны тоже подойдут)
- ½ стакана куриного бульона
- Сок ½ лимона
инструкции
- Смешайте универсальную муку, соль и перец в большой миске.
- Смажьте курицу мучной смесью.
- Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
- Как только масло начнет мерцать от тепла, поместите курицу в сковороду и обжарьте до коричневого цвета с первой стороны, примерно 2-3 минуты.
- Переверните курицу и обжарьте на второй стороне, пока она также не подрумянится.
- Вынуть курицу на тарелку и неплотно накрыть фольгой.
- Добавьте грибы и готовьте, пока они не начнут подрумяниваться.
- Вылейте вино в кастрюлю и доведите до кипения, очищая дно кастрюли резиновым шпателем.
- Добавьте куриный бульон и лимонный сок.
- Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
- Уменьшите огонь до среднего и снова добавьте курицу в сковороду.
- Варить еще пять минут.
- Подавать с пастой из волос ангела.
Рецепты Марсала с курицей
Вариаций рецептов марсалы с курицей предостаточно. Некоторые из них — всего лишь вариации того, какие виды грибов используются. У меня даже была курица марсала, которую подавали с нарезанными грибами портобелло, что было действительно восхитительно. Вы можете добавить в соус столовую ложку каперсов, чтобы сделать вкус немного более острым, чем лимон и марсала.
Марсала из телятины — забавная альтернатива марсале из курицы. Вместо курицы используйте четыре котлеты из телятины. Поскольку телятина имеет более тонкий вкус, чем курица, вы можете отказаться от лимонного сока.
.