Рецепты итальянского печенья Бискотти и Залетти

В Италии многие трапезы заканчиваются фруктами и сладким вином, а также печеньем и сладким печеньем, которые обычно создаются по старинным итальянским рецептам печенья, которые передаются из поколения в поколение. Независимо от того, выберете ли вы Biscotti к чаю или печенье с полентой в сочетании с десертным вином, вы обнаружите, что итальянское печенье подойдет для любого настроения или мероприятия.

Бискотти Рецепт

Бискотти означает дважды испеченное, и именно так вы делаете это печенье. Бискотти обычно подают с кофе или чаем, но нередко к бискотти также подают стакан вина Санто. Когда бискотти и Vin Santo подаются вместе, это называется «cantucci e Vin Santo».

• Быстрые легкие рецепты десертов
• Креативные рецепты рождественских десертов
• Идеи для легкого ужина

Ингредиенты

• 3 ½ стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 4 больших яйца
• 2 яичных желтка
• 2 стакана сахара
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 120 унций полусладкого или сладко-горького шоколада
• 2 стакана крупно нарезанного фундука, по возможности очищенного от кожицы
• 2 стакана целых несоленых фисташек, крупно нарезанных

Глазурь

Ингредиенты

• 1 яичный белок
• 1 ½ столовой ложки сахара

инструкции

1. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Используйте венчик или вилку, чтобы все хорошо перемешалось.
2. В настольном миксере с помощью насадки взбейте яйца, яичные желтки и сахар до бледности и густоты.
3. Добавьте экстракт ванили и взбивайте еще минуту.
4. Добавляйте муку по одной чашке за раз, пока вся мука полностью не смешается.
5. Снимите миксерную чашу с миксера и вручную добавьте измельченные орехи и шоколадную стружку.
6. Разогрейте духовку до 325 градусов.
7. Выстелите два противня для печенья пергаментной бумагой или сбрызните противни антипригарным спреем.
8. Обваляйте руки мукой и сформируйте тесто на пять частей.
9. Засыпьте мукой свое рабочее место (здесь подойдет разделочная доска) и сформируйте из каждой порции теста бревно длиной около 10 дюймов и шириной 1 ½ дюйма.
10. Поместите поленья теста на противни на расстоянии не менее трех дюймов друг от друга.
11. Взбейте яичный белок вилкой или взбейте до образования пены.
12. Смажьте поленья яичным белком.
13. Посыпать сахаром.
14. Выпекайте бискотти от 20 до 25 минут или до золотистого цвета.
15. Примерно через десять минут переверните бискотти.
16. Достаньте печенье из духовки и дайте остыть на решетке, пока оно не остынет на ощупь.
17. Опустить духовку до 200 градусов.
18. Используя зубчатый нож, нарежьте печенье на дюйма.
19. Положите печенье обратно на противни и запекайте 20 минут, пока они не станут сухими и хрустящими.
20. Дайте им остыть перед подачей на стол.

Рецепт Залетти

Ингредиенты

• ¾ чашка смородины
• ¼ стакана кипятка
• 3 столовые ложки граппы
• 1 ¾ стакана универсальной муки
• 1 стакан мелкой поленты
• ¾ стакана сахара (плюс дополнительно для украшения)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• 1 кусок сливочного масла
• Цедра одного лимона

инструкции

1. Смородину переложить в миску и залить кипятком.
2. Добавьте граппу.
3. Перемешать и дать настояться, пока смородина не станет пухлой.
4. Смешайте муку, поленту, сахар, соль и разрыхлитель в настольном миксере с помощью насадки-лопасти.
5. В другой миске смешайте яйцо и яичный желток вилкой или венчиком.
6. Как только яйцо и желток соединятся, добавьте остывшее топленое масло и цедру лимона.
7. Добавьте смесь яйца и масла к муке, пока миксер работает на среднем уровне.
8. Как только мука и яйцо смешаются, добавьте смородину и перемешивайте примерно полминуты.
9. Достаньте тесто из миски, раскатайте его в диск, заверните в полиэтилен и охладите тесто в холодильнике около часа.
10. Разогрейте духовку до 325 градусов.
11. Сбрызните два противня для печенья антипригарным спреем.
12. Раскатайте кусочки теста размером с чайную ложку в булочки размером с палец.
13. Поместите их на противни на расстоянии примерно дюйма друг от друга.
14. Посыпать печенье сахаром.
15. Выпекать 15 минут или до светло-золотистой корочки.
16. Дайте остыть перед подачей на стол.

Советы и подсказки

• Поскольку в каждой духовке есть «горячие точки», всегда рекомендуется перевернуть противни примерно на полпути.
• Прекрасная полента и полента быстрого приготовления — это одно и то же.
• Граппа — это аперитив, приготовленный из виноградной кожуры и косточек, оставшихся после изготовления вина. Хотя он добавляет залетти приятный аромат, если у вас нет под рукой, вы можете пропустить этот ингредиент.