На филиппинскую кухню повлияли местные тропические ингредиенты, а также стили и блюда Японии, Малайзии, Китая, Испании, Америки, Азии и Латинской Америки. Рис, кокос и бананы занимают видное место во многих филиппинских десертах. Как и в популярном пироге йема, верх которого украшен крепким сыром, сладкое и соленое — любимое сочетание для других десертов.
Рецепт бибинки
Этот филиппинский десерт популярен круглый год, но особенно на Рождество. Его готовят из рисовой муки и кокосового молока и традиционно готовят в глиняном горшочке, выложенном банановыми листьями. Современные повара используют обычные формы для выпечки, выложенные банановыми листьями (доступны на азиатских рынках) в обычной духовке. В десерте не будет дымного угольного аромата глиняной печи, но в остальном вкус останется прежним. Традиционные рецепты требуют использования соленого утиного яйца (яйца, консервированного в рассоле), но вполне допустимо, чтобы этот ингредиент не использовался. Бибингку следует подавать горячим или теплым.
Выход: 3-4 порции.
Ингредиенты для торта
- Свежие или замороженные и размороженные банановые листья с азиатского рынка
Ингредиенты для торта
- 1 стакан рисовой муки
- 1/8 чайной ложки соли
- 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
- 1 1/2 унции (3 столовые ложки) сливочного масла комнатной температуры
- 1 стакан сахара
- 3 больших яйца комнатной температуры
- 1 стакан несладкого кокосового молока
- 1/4 стакана цельного молока
- 1 нарезанное соленое утиное яйцо (по желанию)
- 1/2 стакана крепкого тертого сыра типа Азиаго
Гарнир
- 1 столовая ложка топленого масла
- 1 столовая ложка сахара
- 1/2 стакана тертого сушеного кокоса с сахаром
инструкции
- Нагрейте духовку до 375 градусов F. Выровняйте дно и стороны 9-дюймовой круглой формы для выпечки банановыми листьями и отложите в сторону.
- В небольшой миске взбейте рисовую муку, соль и разрыхлитель до однородного состояния. Отложите в сторону.
- В средней миске сливочное масло. Добавьте сахар, по 1 столовой ложке за раз, взбивая, пока он не станет однородным и воздушным. Добавить яйца, взбивая до однородной массы.
- Постепенно добавляйте смесь рисовой муки, соли и разрыхлителя к взбитой смеси и взбивайте до однородной массы.
- Медленно влейте кокосовое молоко поочередно с цельным, постоянно взбивая на низкой скорости, до однородной массы. Взбивать на средней скорости 2 минуты. В подготовленную сковороду вылить тесто.
- Выпекать 15 минут. Вынуть из духовки и посыпать по желанию нарезанным соленым яйцом и тертым сыром. Вернитесь в духовку и запекайте 15-20 минут или пока верх не станет коричневым. Вынуть из духовки.
- Смажьте растопленным маслом, сахаром и тертым кокосом. Нарежьте и подавайте, пока он еще теплый.
Рецепт Halo-Halo
Название этого филиппинского десерта означает «микс-микс» на английском языке и состоит из ряда ингредиентов, уложенных слоями в стеклянном или прозрачном контейнере. Когда они готовы к употреблению, закусочная смешивает их вместе, отсюда и название. Нет никаких настоящих правил для ингредиентов, но они обычно состоят из крахмалистой основы, такой как вареные бобы, кукуруза или тапиока, сиропообразные фрукты, ароматный желатин, бритый лед и мороженое. Тапиоку следует замочить на ночь, поэтому планируйте ее соответствующим образом.
Выход: 4 порции.
Ингредиенты
- 1/2 стакана сырой тапиоки с большим жемчугом, замоченной на ночь в 1 1/2 стакана холодной воды, слить
- 4 стакана воды
- 3/4 стакана сахара
- 2 спелых манго или 1 стакан спелой вишни без косточек, измельченный ананас, папайя или любые другие сезонные фрукты
- 1 большой спелый банан
- 1 чашка консервированного спелого джекфрута в густом сиропе
- 1/2 стакана кукурузных зерен или вареного нута (фасоль гарбанзо)
- 1 чашка вареного ямса или вареного пурпурного ямса (убе халая), нарезанного кубиками диаметром 2,5 см
- 1 чашка кокосовой стружки, свежей или сушеной и подслащенной
- 1 стакан твердого ароматизированного желатина на выбор, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
- 2 чашки тертого льда или граниты или шербета на выбор
- 1 стакан сгущенного молока
- 4 шарика мороженого на выбор
- 1/2 стакана нарезанного арахиса или рисовой крупы (по желанию)
инструкции
- Доведите до кипения 4 стакана воды и 3/4 стакана сахара в кастрюле на 2 литра. Добавьте пропитанную и высушенную тапиоку и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока жемчуг тапиоки не станет прозрачным, время от времени помешивая в течение примерно 30 минут. Смойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и слейте всю жидкость. Дайте полностью остыть перед сборкой десерта.
- Очистите манго, бананы и джекфрут и нарежьте кубиками диаметром 1/2 дюйма, выбрасывая косточки и семена. Отложите в сторону.
- Приготовьте 4 высоких стакана или блюдо для мороженого. Разделите каждый ингредиент на 4 равные части.
- В каждый стакан или блюдо поместите 1/4 каждого ингредиента, начиная с кукурузы или нута, ямса, тапиоки, манго, бананов, джекфрута, кокоса и желатина.
- Сверху выложите 1/2 стакана бритого льда.
- Налейте 1/4 стакана сгущенного молока на ледяную стружку и сверху положите шарик мороженого.
- Украсить (по желанию) орехами или рисовыми хлопьями и подавать. Позвольте гостям смешать свой нимб или съесть его как есть.
Многие филиппинские десерты под влиянием Испании
Испанская кухня прочно закрепилась на Филиппинах в 16 веке, во время его колониального периода. Таким образом, многие популярные филиппинские десерты, такие как лече-флан и пулбурон, представляют собой кузенов испанского История и рецепт крем-брюле и полворона . В некоторых случаях ингредиенты и способы приготовления различаются, но по сути они одинаковы. Вы не ошибетесь, подав любой из них в традиционном филиппинском спреде.