Если в вашей семье есть охотник или вы сами являетесь одним из них, возможно, вы ищете креативные рецепты дикой дичи. Дикая дичь намного постнее и имеет другие вкусовые характеристики, чем обычное мясо, купленное в магазине, поэтому наличие нескольких рецептов в заднем кармане может помочь вам приготовить вкусные блюда, специально приготовленные из мяса.
Оленина с клюквенным соусом
Дикая оленина (оленина), как правило, нежирная и имеет ярко выраженный привкус дичи, особенно с любыми жирами. Поэтому его обрезка перед подачей на стол может помочь удалить часть этого аромата. Клюквенный соус имеет сладко-терпкий контрапункт землистому вкусу мяса. Приготовьте оленину с жиром, чтобы она не высохла, а затем при желании подрежьте ее перед подачей на стол. Этот рецепт подходит для лося, фазана и тетерева. Подавайте его с простым гарниром, пюре из цветной капусты или жареными корнеплодами . Рецепт обслуживает двух человек.
Ингредиенты
- 2 стейка из оленины
- Соль и перец для вкуса
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 3 столовые ложки очень холодного несоленого сливочного масла, разделенного и нарезанного небольшими кусочками
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1/4 стакана рубинового портвейна
- 2 столовые ложки рубленого лука-шалота
- 1 чашка куриного или говяжьего бульона
- 1 веточка розмарина
- 1 стакан свежей клюквы
- Цедра 1 апельсина
инструкции
- Приправить стейки солью и перцем.
- В большой сотейнике нагрейте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать.
- Выложите стейки на сковороду и готовьте, не переворачивая, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Переверните стейки и готовьте с другой стороны еще около 5 минут, пока оленина не нагреется до 160 градусов по Фаренгейту.
- Переложите стейки на тарелку и накройте фольгой, чтобы они оставались теплыми.
- В горячую сковороду с каплями оленины добавить чеснок и варить, постоянно помешивая, 30 секунд.
- Добавьте портвейн и сбоку ложки соскребите поджаренные кусочки со дна сковороды. Варить на медленном огне 1 минуту или пока жидкость не уменьшится наполовину.
- Добавьте лук-шалот, говяжий бульон, веточку розмарина, клюкву и цедру апельсина.
- Готовьте, слегка растирая клюкву ложкой, пока она не начнет лопаться. Готовьте, пока соус не уменьшится наполовину и клюква не станет сочной, еще около 5 минут. Вы можете сказать, что соус достаточно уменьшился, если проведете пальцем по соусу, покрывающему тыльную сторону ложки, и отпечаток пальца останется.
- Удалите веточку розмарина и выбросьте ее.
- Взяв небольшой кусочек сливочного масла, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки очень холодного сливочного масла, пока масло не смешается.
- Приправить соус по вкусу солью и перцем.
- Верните оленину в сковороду, обернув ее один или два раза в соусе, чтобы покрыть ее. Подавать немедленно.
Вырезка кабана, фаршированная лисичками
Кабан похож на свинину, хотя он часто более постный с более темным мясом. Если вы не будете осторожны, мясо будет тягучим, поэтому важно использовать правильные методы приготовления. У дикого кабана землистый, слегка сладковатый вкус, который невероятно хорошо сочетается с другим лесным ингредиентом — лисичками. Лисички обычно доступны осенью, и у них землистый вкус, который хорошо сочетается с кабаном. Если вы не можете их найти, замените грибы на такое же количество любого другого гриба. Подавать с сырной Как приготовить поленту 3 разными способами и свежей стручковой фасолью . Сделайте рецепт из обычной свиной вырезки или оленины. В рецепте шесть человек.
Ингредиенты
- 1 фунт вырезки кабана
- 1 чайная ложка морской соли плюс еще для приправы к мясу
- 1/4 чайной ложки черного перца плюс еще для заправки мяса
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 лук-шалот, измельченный
- 450 грамм лисичек (или других видов) грибов, нарезанных ломтиками
- 1 чайная ложка сушеного эстрагона (или 2 чайные ложки измельченного свежего эстрагона)
- 1/4 стакана сухого шерри
- 1 чашка замороженного шпината, размороженного
инструкции
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Вырезать бабочки ( инструкция ) и выложить на разделочную доску.
- Обильно приправьте обе стороны вырезки солью и перцем.
- В большой сотейнике нагрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне до мерцания.
- Добавьте лук-шалот, лисички и эстрагон, а также чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки черного перца.
- Готовьте, периодически помешивая, от 7 до 10 минут, пока грибы не станут коричневыми и жидкость не испарится.
- Добавьте херес в сковороду, сбоку ложки соскребите со дна сковороды поджаристые кусочки. Готовьте, периодически помешивая, 2–5 минут, пока херес полностью не испарится.
- Отожмите из шпината лишнюю воду. Выложите кабана одним слоем размороженного шпината.
- Выложите грибы ложкой поверх шпината.
- Оберните вырезку вокруг начинки и завяжите ее кухонным шпагатом.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока внутренняя температура кабана не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.
- Дайте постоять вне духовки в течение 10 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.
Пирог с фазаном
Хотя для этого рецепта требуется фазан, он подойдет для любой дикой птицы, например, дикой индейки, утки или куропатки. Перед началом нужно отрезать мясо от костей, снимая кожицу, как вы это делаете. Приготовление дичи в горшочке для пирога по существу тушит мясо, сохраняя его влажным и нежным во время приготовления. В результате получается ароматное и сытное блюдо со слегка землистым вкусом, благоухающим травами. Подавать с простым гарниром и небольшим количеством хрустящего хлеба, чтобы впитать подливу. Рецепт рассчитан на четыре-шесть.
Ингредиенты
- 1 фазан, очищенный от костей, кожи и нарезанный небольшими кусочками
- 1 чайная ложка морской соли
- 1/4 чайной ложки черного перца
- 2 столовые ложки оливкового масла или несоленого сливочного масла
- 3 нарезанных ломтика бекона
- 1 нарезанная луковица
- 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
- 1 луковица фенхеля, нарезанная
- 8 унций грибов, разрезанных на четвертинки
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 3 столовые ложки муки
- 1 стакан сухого белого вина
- 3 стакана куриного бульона
- 2 чайные ложки нарезанных листьев фенхеля
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1 рецепт слоеного теста или 1 лист замороженного слоеного теста, скатанный по размеру сковороды
- 2 взбитых яйца
инструкции
- Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
- Приправить фазана солью и перцем.
- В большой сотейнике или кастрюле нагрейте оливковое масло или сливочное масло на среднем огне, пока оно не станет горячим.
- Добавьте бекон и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет хрустящим и подрумянится, около 5 минут. Шумовкой снимите с жира на сковороде бекон и отложите в сторону.
- Добавьте фазана и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не подрумянится и не приготовится. Вынуть фазана шумовкой из жира на сковороде и отложить в сторону.
- Добавьте в сковороду лук, морковь, фенхель и грибы. Готовьте, периодически помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд.
- Добавить муку и варить, постоянно помешивая, 2 минуты.
- Добавьте белое вино, сбоку ложки соскребите со дна сковороды подрумяненные кусочки. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, 1 минуту.
- Добавьте в кастрюлю куриный бульон, листья фенхеля, сушеный тимьян, бекон и фазана. Доведите до кипения.
- Вылейте пузырящуюся смесь в форму для выпечки размером 9×13 дюймов или глубокую тарелку для выпечки. Накройте слоеным тестом, сделав три или четыре надреза в верхней части теста и обжав его по краям.
- Смажьте слоеное тесто взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 35 до 40 минут, пока тесто не станет пышным и золотистым.
Советы по приготовлению еды с Wild Game
Поскольку это очень постное мясо, дикие животные выигрывают от определенных методов приготовления, чтобы максимально улучшить вкус и текстуру.
- Переваренная дичь получается тягучей, жесткой и сухой. Таким образом, вы хотите приготовить его до средне-слабой или средней температуры с небольшим количеством розового в середине. Помните о безопасной температуре для мяса .
- Быстрое приготовление на сильном огне предотвращает высыхание дичи, поэтому тушение и приготовление на гриле — отличный способ. Используйте маринад, чтобы мясо дичи оставалось влажным и избавлялось от привкуса дичи. Нарезки из дичи, которые хорошо подходят для быстрого приготовления, включают отбивные, вырезку и стейки.
- Для других нарезок, таких как рульки, жаркое, тушеное мясо и ребра, требуется медленный и медленный метод, желательно с влажностью (например, тушение), чтобы нарезки оставались нежными. Вы можете тушить на медленном огне в духовке или на плите или использовать мультиварку, чтобы срезы оставались влажными.
- Уксус, цитрусовые и чеснок смягчают привкус дичи, поэтому они хорошо работают в качестве ингредиентов маринада.
- Готовьте дичь с необрезанным жиром и обрежьте ее перед подачей, так как жир помогает сохранять мясо влажным во время приготовления. Никогда не обрезайте мясо, которое собираетесь тушить. Вместо этого вы можете удалить жир из жидкости для тушения перед подачей на стол.
Вкусные блюда
Дикая дичь приготовит вкусную еду, если использовать правильные рецепты и методы. Попробуйте блюда, указанные выше, чтобы получить больше удовольствия от этого полезного животного белка.