Утка — один из лучших продуктов на свете, и хороший рецепт утиной грудки может раскрыть ее богатый и сложный вкус.
Утка!
Поскольку утки более активны, чем цыплята, мякоть утки немного жестче, чем курица. Но это же действие придает утиному мясу более богатый, глубокий и сложный вкус. Это означает, что нужно уделять больше внимания рецепту, чтобы мясо стало нежным. Хороший рецепт утиной грудки подарит вам отличный вкус еды. Я лично считаю, что, если бы больше людей попробовали утку, им бы это понравилось. Я понимаю , что утка занимает немного больше работы , чем курица , и это является немного более жирным , чем курица, но жир дает уток его вкус и дополнительной работа всегда стоит , когда пища вкусов так хорошо.
Принеси тепло, принеси сладкое
Изучая этот рецепт утиной грудки, вы заметите, что я постоянно прошу вас экономить жир или сок. Это потому, что утиный жир является отличным усилителем вкуса. Если бы это было не так дорого, я бы во всем использовал утиный жир. В этом рецепте мы будем использовать немного утиного жира, анчо-чили и карамели. Сочетание сладкого и горячего подчеркнет насыщенность утки.
Рецепт утиной грудки
Ингредиенты
- 3 сушеных анчо-чили, очищенных от стеблей и семян
- 2 стакана кипятка
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана свежего апельсинового сока
- 1/4 стакана свежего сока лайма
- 6 половинок утиных грудок, промытых и насухо промокших
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
инструкции
- Поджарьте перец чили в небольшой, сухой, тяжелой сковороде на умеренном огне, пока он не станет немного темнее, один раз перевернув щипцами, всего около 40 секунд.
- Переложите в небольшую жаропрочную миску, залейте кипятком и выдержите до размягчения примерно 20 минут.
- Шумовкой переложите чили в блендер. Добавьте 1 стакан жидкости для замачивания и чеснок и взбивайте до однородной массы.
- Сварите сахар и 1/2 стакана воды в кастрюле объемом 1 1/2 литра на среднем огне, не мешая, пока он не начнет карамелизироваться.
- Продолжайте варить, пока сахар не растает до темно-золотистой карамели, около 8 минут.
- Осторожно добавить сок апельсина и лайма. Соки вступают в реакцию с карамелью и будут сильно выделяться паром и пузырями, поэтому будьте осторожны.
- Готовьте, помешивая, на умеренно слабом огне, пока не растворится затвердевшая карамель, около 5 минут.
- Снять с огня.
- Острым ножом для очистки овощей прорежьте кожу через жир на каждой утиной грудке в виде перекрестия, делая отметки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Промокните насухо и посыпьте солью и перцем.
- Положите 3 половинки грудки кожицей вниз в 12-дюймовую тяжелую неглубокую сковороду. Мне нравится использовать для этого свой чугун, потому что он хорошо держит тепло и имеет плотно закрывающуюся крышку.
- Включите средний огонь.
- Когда жир станет топленым, перелейте его в жаропрочную миску и оставьте для другого использования.
- Готовьте грудку примерно 10 минут, пока кожа не подрумянится.
- Переверните щипцами и готовьте, пока мясо не подрумянится, около 3 минут.
- Переложите на тарелку и таким же образом обжарьте оставшиеся 3 половинки грудки.
- Верните все половинки грудки в сковороду, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока термометр, вставленный горизонтально в центр грудки, не покажет 135 ° F в течение примерно 6 минут.
- Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять, не накрывая, пока будете готовить соус.
- Слейте все, кроме 2 столовых ложек жира со сковороды.
- Добавьте пюре чили и утиный сок с тарелки и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая и соскребая коричневые кусочки до загустения, около 6 минут.
- Добавьте карамель и сок, скопившийся на доске, и тушите еще 5 минут.
- Взбейте сливочное масло, затем добавьте соль по вкусу.
- Нарежьте утиные грудки и подавайте с соусом.
Мне нравится подавать это с Поммесом Анна, приготовленным из утиного жира, а не сливочного масла, и обжаренной спаржи.
.