Положите один лавровый лист на другой и приколите их к луку с помощью гвоздики.
В маленькой тяжелой кастрюле смешайте молоко и смесь лука / лавровых листьев / гвоздики и доведите до кипения на очень слабом огне, стараясь не ошпарить молоко.
Дайте смеси покипеть 10-15 минут, время от времени помешивая.
Пока молочная смесь нагревается, растопите сливочное масло в тяжелой кастрюле среднего размера на медленном огне.
Когда масло только растает, деревянной ложкой добавьте муку.
Продолжайте помешивать на огне около двух минут, пока масло и мука не превратятся в заправку, а затем снимите с огня.
Удалите смесь лука / лавровых листьев / гвоздики из нагретого молока и выбросьте.
Медленно добавьте горячее молоко в заправку, постоянно помешивая венчиком, чтобы разбить комочки.
Верните сковороду на плиту и продолжайте взбивать, доводя смесь до кипения на медленном огне.
Продолжайте готовить на слабом огне примерно 10 минут, пока соус не станет густым и кремообразным.
При желании добавьте соль и перец по вкусу.
Получается около 2 стаканов соуса.
Соус бешамель с грюйером
Приготовьте соус, как указано, но когда соус загустеет, добавьте от 1/2 до 3/4 стакана тертого сыра Грюйер. Перемешайте на слабом огне, пока сыр не растает, а соус не станет однородным.
Использование соуса бешамель и его вариаций
Бешамель вкусен сам по себе, но он также является основой для многих других соусов. Попробуйте один из вариантов ниже. Основной соус часто используется для приготовления зубчатого картофеля.
Соус Морне готовится путем добавления тертого сыра, 1-2 чайных ложек горчицы и капли Вустерширского соуса. Используйте этот соус, чтобы приготовить макароны с сыром, или полейте его ветчиной на английском маффине и жарьте. Его также восхитительно подают с горячими макаронами.
Соус Veloute производится путем замены молока куриным или говяжьим бульоном. Полить этим соусом запеченную курицу и жарить. Или используйте его, чтобы приготовить индейку или куриный диван.
Горчичный соус готовят, добавляя от 1 до 2 столовых ложек дижонской горчицы. Подавайте этот соус с нарезанной ветчиной или курицей.
Для коричневого соуса обжарьте смесь масла и муки; только не позволяй этому гореть. Этот соус используется в каджунской и креольской кулинарии, например, в Chicken Etouffee.
Вы можете изменить консистенцию соуса, изменив количество масла и муки. Используйте больше муки для более густого соуса или меньше для более жидкого соуса. Дополнительное масло также поможет разбавить соус.
Используйте эти соусы в рецептах вместо консервированного крем-супа.
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
