Рецепт торта Йема

Ингредиенты

Выход: 12 порций

Шифоновый торт

• 2 1/2 стакана просеянной муки для выпечки или 2 1/8 стакана просеянной универсальной муки
• 3 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 6 больших яиц комнатной температуры, разделенные желтки и белки
• 1 1/4 стакана сахара, разделенного
• 1 стакан цельного молока
• 1 чайная ложка качественной ванили
• 1 чайная ложка винного камня
• 1/2 стакана нейтрального масла, например рапсового или овощного

Заварной крем и глазурь

• 1 банка (14 унций) сгущенного молока
• 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
• 6 больших яичных желтков комнатной температуры ( рекомендации по использованию яичных белков )

Гарнир

• 1/2 стакана тертого сыра с сильным вкусом, такого как проволоне или азиаго

инструкции

Инструкции для торта из шифона

1. Духовку разогреть до 350 градусов. Выровняйте дно формы размером 13×9 дюймов пергаментной бумагой. Слегка сбрызните пергаментную бумагу антипригарным спреем, но не по бокам сковороды; иначе пирог не поднимется так высоко. Отложите в сторону.
2. В средней миске взбейте просеянную муку для выпечки или универсальную муку, разрыхлитель и соль. Просейте еще раз, чтобы тесто получилось гладким и шелковистым. Отложите в сторону.
3. В отдельной большой миске положите 6 яичных желтков, 1/4 стакана сахара, молоко и ваниль и взбейте на медленном огне до однородной массы. Добавьте просеянные сухие ингредиенты и продолжайте взбивать на низкой скорости, пока смесь не станет однородной. Отложите в сторону.
4. В отдельной обезжиренной миске среднего размера взбейте 6 яичных белков и винный камень до образования пены. Постепенно тонкой струйкой добавить 1 стакан сахара и взбивать, пока яичные белки не станут жесткими, но не сухими.
5. Добавьте 1/2 стакана яичных белков в тесто, чтобы оно стало светлее. Затем осторожно добавьте оставшуюся смесь яичного белка, стараясь не сдуть объем. Тонкой струйкой добавьте масло, аккуратно складывая, пока оно полностью не смешается.
6. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 35-40 минут или пока зубочистка не станет чистой. Вынуть из духовки и поставить на решетку. Полностью остудить на сковороде. Обведите ножом края торта, переверните его на решетку и снимите пергаментную бумагу.

Инструкции по заполнению заварного крема и глазури

1. В верхней части пароварки смешайте сгущенное молоко, сгущенное молоко и 6 яичных желтков.
2. Готовьте, постоянно помешивая, на медленном огне, но не до кипения, в воде до тех пор, пока заварной крем не покроет тыльную сторону ложки, но не станет текучим. Это может занять около 10 минут.
3. Дайте заварному крему немного остыть перед сборкой торта.

Сборка торта Йема

1. Полностью остывший шифоновый торт разрежьте пополам по горизонтали. Положите нижнюю половину на сервировочную тарелку. Налейте 1/3 остывшего заварного крема на нижнюю половину разрезанного торта. Замените верхнюю половину и залейте оставшимся заварным кремом всю верхнюю и боковые части торта. Заварной крем будет немного стекать по бокам, но это нормально.
2. Сверху посыпать тертым сыром. Охладите, пока не будете готовы к подаче. К десерту хорошо подходят кофе или чай и свежие ягоды.

Йема Торт — популярный филиппинский десерт

Йема на тагальском языке означает «яичные желтки» и может относиться к популярным конфетам или пирогам. Что касается торта, то он традиционно прямоугольной формы и готовится из легкого шифонового теста. Затем запеченный пирог заливается жидким заварным кремом и подается охлажденным. Неожиданным штрихом является добавление тертого острого сыра поверх торта для уменьшения сладости.

Легенда гласит, что йема была создана в провинции Кесон (а не в городе Кесон) местными жителями, которые искали способ использовать огромное количество яичных желтков, оставшихся от яичной скорлупы, и яичных белков, используемых в качестве строительного раствора испанскими колонизаторами. Экономные повара разработали десерты из яичного желтка, такие как ураро (разновидность печенья), флан и йема.