По рецепту лепки шоколада получается густое пастообразное тесто, которое используется для придания формы съедобным украшениям и украшениям для торта . Шоколад для лепки нужной консистенции можно охладить и замесить, чтобы сформировать похожее на глину вещество, которое во многих ситуациях действует аналогично помадной массе (но часто имеет лучший вкус).
Рецепт лепки шоколада
Сделать лепку из шоколада легко даже начинающим пекарям и декораторам. Паста доступна в готовом виде в чанах , но, как правило, она дорогая и часто продается в больших количествах, чем потребовалось бы домашнему пекарю. Чтобы приготовить полкилограмма собственного шоколада для лепки , вам понадобится всего пара ингредиентов:
- 7 унций шоколада
- 3-4 столовые ложки кукурузного сиропа
Вам также понадобится пароварка или миска, подходящая для использования в микроволновой печи, в которой можно растопить шоколад. Шоколад с меньшей вероятностью пригорит в пароварке на медленном огне, чем в микроволновой печи, поэтому, если у вас есть время и оборудование для метода пароварки, используйте это. Альтернативный вариант — поместить шоколад в жаропрочную миску, установленную над кастрюлей с кипящей водой.
Двухконтурный метод:
- Положите шоколад на пароварку. Установите слабый огонь и перемешивайте шоколад венчиком каждые 15-20 секунд, пока шоколад не растает.
- Снимите шоколад с огня и продолжайте взбивать, пока он не станет полностью однородным.
- Дайте шоколаду остыть в течение 3-5 минут.
- Добавьте венчиком кукурузный сироп. Шоколадная смесь должна застыть и измениться по текстуре. Взбивайте, пока оба ингредиента полностью не смешаются.
- Используйте лопатку с антипригарным покрытием, чтобы переложить шоколадную смесь в пакет с застежкой-молнией или кусок полиэтиленовой пленки.
- Оберните шоколадное тесто и уберите его в холодильник. Охладите не менее двух часов.
Микроволновый метод:
- Постепенно растопите шоколад в микроволновой печи. Поместите его в жаропрочную миску и поставьте микроволновую печь на малую мощность.
- Готовьте шоколад в микроволновой печи в течение 20 секунд. Удалите его и быстро перемешайте венчиком.
- Поставьте шоколад в микроволновую печь еще на 20 секунд. Повторите процедуру, разогревайте в микроволновой печи с интервалом в 20 секунд и взбивая каждый раз, пока шоколад не растает.
- Размешайте шоколад, пока он не станет полностью однородным.
- Следуйте указаниям с 3 по 6 из метода пароварки, указанного выше.
Когда шоколадное тесто полностью остынет, достаньте его из холодильника и нанесите на плоскую рабочую поверхность тонкий слой кулинарного спрея. Месите шоколад для лепки на рабочей поверхности, пока он не станет мягким и податливым. После этого паста готова к использованию. Ей можно придавать формы , плести, скатывать, печатать с узором, вырезать с помощью помадных инструментов или форм для печенья или использовать для изготовления цветов и других замысловатых предметов.
Примечания и советы
- Готовьте шоколад для лепки из любого вида шоколада: сладко-горького, полусладкого, молочного или даже белого шоколада. Некоторым сортам кукурузного сиропа может потребоваться меньше, чем другим, поэтому начните с 3 столовых ложек и при необходимости добавьте больше.
- Глина для лепки из белого шоколада не требует такого количества кукурузного сиропа, как шоколад, сделанный из твердых веществ какао. При приготовлении теста из белого шоколада начните с 1 1/2 столовой ложки кукурузного сиропа.
- При желании вы можете добавить топленое масло какао или порошок какао в шоколад для лепки, но в дополнительных ингредиентах нет необходимости.
Хотя перечисленные рецепты лепки шоколада могут показаться простыми, лучше потренироваться работать с ними несколько раз, прежде чем вам понадобится использовать настоящий шоколад для лепки на торте. Таким образом, вы не подожжете шоколад во время таяния и не добавите в рецепт слишком много кукурузного сиропа.