Китайская утка — вкусный способ подать утку, но обычно он требует долгого приготовления и специального оборудования; Я хотел посмотреть, смогу ли я создать рецепт хрустящей китайской утки без вок.
Вок таким образом
Обычный и традиционный способ приготовить хрустящую утку по-китайски длиться вечно. Когда я учился в кулинарной школе, нас учили готовить по старинному рецепту. Сначала утку замариновали в смеси зеленого лука, свежего имбиря, натертого вручную, гвоздики, звездчатого аниса, корицы, бутонов кассии и множества других ингредиентов, которые я никогда не смог бы найти на местном рынке или, если бы мог, вероятно, никогда больше не использовать.
После того, как утка была маринована в течение нескольких часов, ее готовили на пару еще несколько часов. Затем его жарили в воке. Хотя полученная утка была потрясающей, я был уверен, что у меня никогда не будет возможности сделать ее дома. Я имею в виду, одно дело пойти на рынок, чтобы купить один или два ингредиента, чтобы приготовить особенный ужин, и совсем другое дело — начать переоборудовать свою кухню для одной утки. Должен был быть более разумный способ приготовить хрустящую китайскую утку, и я собирался его найти.
Упрощенный рецепт китайской хрустящей утки
За исключением маринада, который придаст утке азиатский вкус, который вы хотите использовать в этом рецепте, остальная часть оригинального рецепта показалась мне слишком сложной. Поскольку приготовление утки целиком включает прокалывание кожи, чтобы высвободить жир, я подумал, что проколы также пропустят аромат. Я действительно хотел получить очень азиатский вкус утки, поэтому взял небольшую банку китайской пятерки. специя. Срезав лишний жир с области шеи и внутри утки, я сполоснул утку теплой водой и убедился, что она очень сухая. Я использовал шпажку, чтобы проткнуть кожу утки в области груди и между грудкой и бедром, так как именно здесь находится большая часть жира, и мы хотим, чтобы он стекал. Затем я натерла утку китайскими пятью специями, чтобы придать азиатский вкус, который я искал.
Вы можете оставить утку в холодильнике примерно на четыре часа, но лучше оставить ее на ночь. Чем дольше вы оставите утку в холодильнике, тем более хрустящей будет кожа после приготовления. Как и у гуся, у уток под кожей есть толстый слой жира, который мы хотим слить, иначе кожа будет жирной и эластичной, но не хрустящей и вкусной.
Этот рецепт также требует мисо. Мне нравится использовать темное мисо, а оставшееся мисо использовать в качестве закуски к ужину.
Ингредиенты
- 1 5-фунтовая утка
- 2 унции рисового винного уксуса
- 1/4 стакана меда
- 1 столовая ложка тертого имбиря
- 1 столовая ложка мисо
- 1 небольшая луковица, нарезанная на четвертинки
- Соль и перец
инструкции
- Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
- Натрите утку солью снаружи, а затем посыпьте ее кожу перцем.
- Выложите утку в сотейник с решеткой. Если ваш противень для запекания достаточно глубокий, а решетка находится достаточно далеко от дна сковороды, вы можете просто жарить утку как обычно. Если, однако, ваша решетка находится очень близко к дну сковороды или вы готовите на неглубокой сковороде (например, противня), вам нужно будет периодически слить жир из сковороды, примерно каждые 30 минут или около того. Обязательно сохраните этот утиный жир.
- Поставьте утку в духовку при 425 градусах на пятнадцать минут.
- Затем убавьте духовку до 350 градусов. Мы делаем это, чтобы кожа стала быстрее.
- Чтобы приготовить глазурь, смешайте в кастрюле рисовый винный уксус, мед, имбирь и мисо.
- При взбивании довести до кипения.
- Как только глазурь закипит, убавьте огонь до загустения.
- После того, как утка готовится 45 минут, смажьте ее глазурью.
- Глазируйте утку каждые 10 минут, пока она не будет готова.
- Утка будет готова, когда термометр мгновенного считывания покажет 180 градусов.
- Наслаждайтесь мисо-супом и подавайте с китайскими блинами и соусом хойсин.