Рецепт гречневого хлеба

Ингредиенты

• 1 стакан белой муки
• 2 стакана гречневой муки
• 1 дрожжевой жмых, растворенный
• 1 стакан молока
• 2 столовые ложки жира
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли

инструкции

1. Просейте муку в миску или кондитерскую доску.
2. Разведите дрожжи теплой водой.
3. Растворите соль, сахар (если используется) и жир (если используется) в теплой воде и аккуратно добавьте в муку.
4. Добавьте растворенные дрожжи.
5. Как можно тщательнее перемешайте, постепенно добавляя больше воды, пока не получится мягкое тесто. Если тесто слишком мягкое для обработки, добавьте больше муки; если слишком сильно, добавьте еще жидкости.
6. Взбивайте и месите смесь около 10 минут, пока она не станет гладкой и блестящей или пока тесто не перестанет прилипать к миске или пальцу.
7. Выложите тесто в посыпанную маслом миску и накройте присыпанной мукой тканью. Дайте постоять в теплом месте (от 80 до 88 градусов по Фаренгейту) при постоянной температуре и вдали от сквозняков. Дайте подняться, пока он не станет вдвое больше первоначального объема и не станет полным пузырьков, или до тех пор, пока легкое прикосновение пальца не оставит отпечаток, примерно от 1 до 1 1/2 часа.
8. Слегка посыпьте мукой руки и тесто и загните дальний край теста вперед, не вдавливая в него пальцы.
9. Шариком руки слегка вдавите в тесто, слегка откатывая его от себя.
10. Когда тесто вымесено, оно сохранит свою форму на доске.
11. Разделите тесто на равные части в соответствии с желаемым размером хлеба.
12. Смажьте противни или формочки и заполните их тестом наполовину.
13. Каждая порция теста должна иметь ровную поверхность и быть гладкой, чтобы тесто доходило до углов форм.
14. Накройте толстой тканью и поместите в место, где тесто будет теплым (от 80 до 88 градусов по Фаренгейту), как при первом подъеме, пока размер теста не увеличится вдвое.
15. Сначала поместите тесто в довольно горячую духовку (от 400 до 425 градусов по Фаренгейту), чтобы оно образовало корочку и перестало подниматься.
16. По прошествии первых 15-20 минут снизьте температуру до 380 градусов. Продолжайте запекать 50-60 минут.
17. Хлеб готовится, когда он сжимается из формы или сковороды, или когда поджаристая корка и края верхней корки отскакивают, если прижать его пальцем.

.