Ингредиенты
- 3 яичных желтка
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/4 чайной ложки соли
- Щепотка кайенского перца
- 1/2 стакана масла, нарезанного ломтиками 1/2 дюйма
инструкции
- Смешайте яичные желтки и лимонный сок в миске из нержавеющей стали или в верхней части пароварки.
- Хорошо взбивайте венчиком, пока смесь не станет светло-желтой и не увеличится в объеме вдвое.
- Поставьте миску на кастрюлю с едва кипящей водой или поставьте верх пароварки на подставку, на которой находится едва кипящая вода.
- Добавьте соль и кайенский перец и хорошо взбейте.
- Пока вы взбиваете, добавляйте сливочное масло по кусочкам. Постоянно помешивайте по мере добавления масла.
- Когда кусок масла полностью растопится и смешается с желтками, добавьте еще один кусок.
- Продолжайте, медленно добавляя масло и подождите, пока оно впитается, прежде чем добавлять следующий кусок.
- Когда будет добавлена половина сливочного масла, можно добавить сразу 3 или 4 части сливочного масла.
- Продолжайте интенсивно взбивать, пока не будет добавлено все масло. Объем соуса должен быть увеличен вдвое.
- Подавать немедленно.
Дает 1 стакан
Варианты и советы
- Пока готовите соус, поставьте на плиту небольшую кастрюлю с кипящей водой. Если соус трескается или начинает расслаиваться, добавьте чайную ложку кипятка венчиком.
- Если соус треснет, вы также можете исправить это, добавив еще яичный желток. Выложите желток в металлическую миску и очень медленно взбейте в разбитом соусе.
- Вы можете добавить в этот соус практически любую Травы в дополнение к яйцам чтобы изменить темп. Добавьте 2 чайные ложки измельченного свежего базилика или тимьяна или добавьте 1 чайную ложку измельченного свежего эстрагона.
- Подавать голландский соус с овощами или рыбой на пару. Из него также делают яйца Бенедикт.