Рецепт Эклеров

Ингредиенты

Кондитерские изделия

• 1/2 стакана соленого масла
• 3/4 стакана воды
• 1/4 стакана молока
• 3/4 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/4 чайной ложки соли
• 5 яиц

Заполнение

• 1 стакан цельного молока
• 1 стакан светлых сливок
• 1 упаковка (5 унций) приготовленной смеси для ванильного пудинга, без примесей
• 1-1 / 4 стакана жирных сливок
• 1/3 стакана сахарной пудры
• 2 чайные ложки ванили

Иней

• 1 чашка полусладких шоколадных чипсов
• 1/4 стакана масла
• 1-3 / 4 стакана сахарной пудры
• 3 столовые ложки молока
• 1 чайная ложка ванили

инструкции

Кондитерские Инструкции

1. Для теста разогрейте духовку до 350 ° F. Сбрызните противень антипригарным спреем для выпечки, содержащим муку.
2. Смешайте 1/2 стакана масла, 3/4 стакана воды и 1/4 стакана молока в большой кастрюле.
3. Довести до кипения на сильном огне.
4. Тем временем смешайте муку, кукурузный крахмал и 1/4 чайной ложки соли в средней миске.
5. Когда масляная смесь закипит, всыпьте сразу всю мучную смесь, постоянно помешивая деревянной ложкой.
6. Дайте смеси приготовиться на среднем огне, постоянно помешивая, пока не сформируется шар, который соберется вместе и очистит стенки сковороды.
7. Снимите сковороду с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
8. Вбивайте яйца по одному. Убедитесь, что каждое яйцо полностью смешано, прежде чем добавлять следующее. Вы можете сделать это ложкой, но это проще сделать с помощью ручного миксера.
9. Подготовьте кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Если у вас его нет, вы можете выложить тесто на подготовленный противень.

   

10. Наполните кондитерский мешок тестом. Выдавите тесто на листы полосами по 4 дюйма. Если вместо этого вы разливаете тесто ложкой, сделайте полоски размером 4 x 1 дюйм. У вас должно получиться от восьми до 10 полос.
11. Разгладьте тесто влажным кончиком пальца. Следите за тем, чтобы у теста не было пиков, так как они могут подгореть в духовке.
12. Выпекайте от 35 до 45 минут или пока эклеры не станут воздушными и золотисто-коричневыми. Снимите с противня и поставьте на решетку.
13. На этом этапе, если у вас нет кондитерского мешка, вам нужно разрезать эклеры пополам вдоль зазубренного ножа, пока они еще теплые. Вытащите мягкое тесто и выбросьте, чтобы освободить место для начинки. Если у вас есть кондитерский мешок, этого делать не нужно; Вы просто набьете эклеры сумкой сбоку. Дать выпечке остыть.

Инструкции по заполнению

1. Для начинки смешайте цельное молоко и легкие сливки с смесью для пудинга в большой кастрюле. Довести до кипения на среднем огне. Готовьте от 1 до 3 минут или в соответствии с инструкциями на упаковке, помешивая венчиком.
2. Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 1 часа, периодически помешивая.
3. Тем временем смешайте жирные сливки, 1/3 стакана сахарной пудры и 2 чайные ложки ванили в небольшой миске. Взбивайте, пока не сформируются твердые пики.
4. Добавьте взбитые сливки в смесь для пудинга.

Инструкции по глазури

1. Для глазури смешайте шоколадную стружку и 1/4 стакана масла в небольшой кастрюле. Растопить на среднем огне, периодически помешивая.
2. Снимите сковороду с огня. Добавьте 1–3 / 4 стакана сахарной пудры, 3 столовые ложки молока и 1 чайную ложку ванили до однородной массы. Вы можете добавить больше сахарной пудры или молока, чтобы добиться однородной консистенции.

Руководство по сборке

1. Чтобы собрать эклеры, если вы разрежете их пополам, заполните дно частью смеси для начинки. Сверху выложите верхнюю половину каждого эклера и полейте глазурью.
2. Если вы используете кондитерский мешок, наполните его начинкой и прикрепите небольшой закругленный наконечник. Вставьте кончик в эклер сбоку и надавите на пакет, чтобы аккуратно наполнить каждый эклер. Вы можете сделать это с короткого конца или вставить кончик с длинного конца в двух или трех разных местах.
3. Заморозьте эклеры.
4. Дать постоять, пока не застынет глазурь.
5. Храните эклеры накрытыми в холодильнике.

На 8–10 порций

Варианты и советы

• Вы готовите слоеное тесто с кремом. Это означает, что эклеры в духовке вздуваются, но внутренности могут быть заполнены мягкими волокнами жидкого теста. Если вам неприятна такая текстура, удалите волокна после запекания эклеров.
• Вы можете варьировать используемую начинку. Попробуйте приготовить шоколадную версию; просто используйте смесь для шоколадного пудинга и добавьте 2 столовые ложки какао-порошка вместе со смесью для пудинга.
• Попробуйте заморозить эклеры глазурью со вкусом клена или простой масляной глазурью.