Ингредиенты
Урожай: 5 фунтов сырого, 4 фунта приготовленного.
- 3 фунта крупно размолотого, очень холодного говяжьего фарша
- 2 фунта крупно измельченной, очень холодной свиной лопатки с мраморным покрытием
- 1/2 стакана ледяной воды
- 4 чайные ложки посолочной смеси на основе сахара, такой как Morton Tender Quick Home Meat Cure
- 3-4 чайные ложки соли или по вкусу
- 2 чайные ложки на 1 столовую ложку цельного горчичного зерна или по вкусу
- 2 чайные ложки на 1 столовую ложку крупного помола черного перца или целых горошин черного перца или по вкусу
- 1 столовая ложка сахара или по вкусу
- 3 зубчика измельченного чеснока
- 1 чайная ложка листьев майорана
- 1 чайная ложка кайенского перца (по желанию)
- 1 чайная ложка хлопьев красного перца (по желанию)
- 1/2 чайной ложки жидкого дыма со вкусом гикори (по желанию)
инструкции
- В очень большой холодной миске из нержавеющей стали или эмалированной сковороде смешайте говядину, свинину, воду, посолочную смесь, соль, семена горчицы, перец, сахар, чеснок, майоран и (необязательно) кайенский перец, хлопья красного перца и жидкий дым. .
- Чтобы приправы были вам по вкусу, обжарьте небольшую лепешку и попробуйте. При необходимости отрегулируйте. Накройте миску пластиком и поставьте в холодильник на три дня, хорошо перемешивая один раз в день.
- После того, как мясо застынет в течение трех дней, на четвертый день нагрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Слегка влажными руками сформируйте из смеси пять (фунт) поленьев.
- Поместите бревна на решетку для охлаждения над большой противней с бортиками, чтобы они не капали. Выпекайте медленно 8 часов. Вынуть из духовки и обсушить сосиски бумажными полотенцами.
- Когда поленья полностью остынут, заверните поленья по отдельности в полиэтилен. Перед нарезкой охладите до полного охлаждения. Вы также можете заморозить хорошо завернутую запеченную колбасу для последующего использования.
- Подавайте ломтики летней колбасы с зерновой горчицей, хреном и солеными огурцами или на цельнозерновом хлебе с помидорами и салатом. А холодное пиво никогда ничего не повредит!
Летняя колбаса — рецепт круглый год
Не позволяйте названию этой колбасы ввести вас в заблуждение. Летнюю колбасу делают круглый год из обрезков мяса, оставшихся после разделки животных.
Варианты мяса
Говядина и свинина, как в этом рецепте, — не единственные виды мяса, которые можно использовать. Популярны телятина, оленина, утка, курица, индейка или сочетание мяса. Регулировка времени или температуры не требуется. Поскольку мясо так долго готовится при низких температурах вне опасной температурной зоны, оно обезвоживает или сушит любое мясо, независимо от его типа, безопасно, а жир в мясе сохраняет колбасу влажной.
Вариации приправ
Приправы могут включать чеснок, майоран, семена горчицы, цельные горошины черного перца, соль, перец чили и сахар, но это зависит от региона. Попробуйте оригинальный рецепт и откорректируйте его на свои вкусовые предпочтения.
Трюк со шлифованием и обсадной колонной
Если вы намереваетесь измельчить колбасу вместо того, чтобы покупать ее в молотом виде, и если вы набиваете ее в оболочку, уловка в приготовлении колбасы заключается в том, чтобы все ингредиенты находились при очень низких температурах (их легче измельчить и набивать в оболочки) и используйте достаточно жира, чтобы колбаса была влажной (соотношение мяса и жира составляет 70–30%).