Приготовление курицы с соусом из белого вина создает красивое вкусовое сочетание. Вино подчеркивает аромат курицы и зелени, делая основное блюдо сытным и восхитительным. При приготовлении курицы с белым вином выбирайте белое сухое, например, Шардоне или Совиньон Блан.
Куриные грудки с эстрагоном Beurre Blanc
Соус Beurre Blanc — это сливочный, бархатный и ароматный соус, приготовленный из белого вина, уксуса, лука-шалота и очень холодного масла. В то время как в традиционном берре-блане сливки не используются, в этом они используются для предотвращения разрушения соуса и придания ему более кремовой текстуры.
Ингредиенты
- 4 куриных грудки без кожи и костей, разрезанных пополам
- Морская соль и свежий треснувший черный перец по вкусу, для курицы
- 2 столовые ложки масла для приготовления куриных грудок
- 1/4 стакана белого винного уксуса
- 1/4 стакана Шардоне или другого белого сухого вина
- 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
- 2 столовые ложки жирных сливок
- 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 2,5 см, очень холодного
- Свежий треснувший черный перец по вкусу, для соуса
- 2 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона
инструкции
- Приправить куриные грудки солью и перцем.
- Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем или сильном огне.
- Добавьте куриные грудки и готовьте до готовности, примерно шесть минут на каждую сторону.
- Вынуть грудки из сковороды и отложить, накрыть фольгой.
- Уменьшите огонь до среднего.
- Добавьте в сковороду уксус и вино, соскребая ложкой поджаренные кусочки курицы со дна сковороды.
- Добавьте лук-шалот.
- Доведите содержимое сковороды до кипения и продолжайте готовить, пока содержимое сковороды не уменьшится до одной-двух столовых ложек жидкости, примерно через три-четыре минуты.
- Вмешайте сливки, взбивая, чтобы они смешались. Варить на медленном огне две минуты, пока сливки немного не уменьшатся.
- Начиная с одного куска сливочного масла, взбейте масло в сковороде, постоянно взбивая, чтобы соус не разбился.
- Продолжайте взбивать по одному-двум кусочкам сливочного масла в сковороду за раз, пока все масло не смешается.
-
Снимите кастрюлю с огня и добавьте перец и эстрагон.
-
Немедленно подавайте курицу, заправленную соусом.
Тушеная курица в вине
Тушение курицы в вине дает очень нежный результат с ароматным соусом. Подавать вместе с вареной яичной лапшой с соусом, выложенным сверху.
Ингредиенты
- 1 целая курица, разрезанная на части
- Морская соль и свежий треснувший черный перец, чтобы приправить курицу
- 4 столовые ложки масла, разделенных
- 1/4 фунта панчетты, нарезанной кубиками
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
- 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
- 1/2 луковицы, нарезанной кубиками
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 3 столовые ложки муки
- 2 чашки белого сухого вина, такого как Шардоне
- 2 стакана куриного бульона
- 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
- Морская соль и свежий треснувший перец по вкусу, для соуса
инструкции
- Кусочки курицы приправить солью и черным перцем.
- Нагрейте две столовые ложки масла в большой голландской духовке на среднем или сильном огне.
- Работая порциями, чтобы не переполнить сковороду, добавьте курицу в масло и готовьте, пока она не подрумянится со всех сторон, примерно по четыре минуты на каждую сторону. Курица не будет приготовлена полностью.
- Снимите курицу со сковороды и отложите на блюде.
- Добавьте в сковороду оставшееся масло.
- Добавьте панчетту и готовьте, пока она не станет хрустящей и не станет жирной, примерно три-четыре минуты.
- Вынуть панчетту из кастрюли шумовкой и отложить на блюдо с курицей.
- Добавьте в сковороду сельдерей, морковь и лук и готовьте, пока он не станет мягким и не станет коричневым, примерно четыре-пять минут.
- Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.
- Добавить муку и варить, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока мука не потеряет запах сырости.
- Добавьте белое вино, тимьян и куриный бульон, сбоку ложки соскребите со дна сковороды все подрумяненные кусочки. Доведите до кипения.
- Верните кусочки курицы и панчетту в сковороду, помешивая, чтобы они равномерно распределились.
- Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до среднего.
- Готовьте, пока куриные кусочки не будут готовы, от 45 минут до часа.
- Раскройте горшок. Вынуть курицу и отложить на чистом блюде, накрытом фольгой.
- Снимите лишний жир с верхней части соуса.
- Варите соус без крышки на среднем огне, пока он не начнет слегка густеть.
- Попробуйте соус и отрегулируйте приправы, при необходимости добавив соли и перца.
- Подавать курицу на яичной лапше, заправив соусом.
Добавление аромата к курице
Белое вино хорошо сочетается с блюдами из курицы, подобными описанным выше, потому что оно придает курице аромат. Самое приятное, что у вас есть остатки вина на ужин или вы можете налить себе стакан, пока готовите. Наслаждаться!