Научиться делать глазурь для торта — одно из самых полезных вложений времени для декоратора любого уровня подготовки. Редко, когда торт не включает какую-либо глазурь в своей презентации, а видов глазури так много, что полезно изучить все виды, чтобы по-настоящему разнообразить свой репертуар.
Сделайте пять разных видов глазури для торта
Базовые рецепты и приемы приготовления глазури для торта выучить несложно.
Королевская глазурь
Королевская глазурь — один из самых нежных видов глазури. Он имеет тонкую консистенцию и особенно хорошо подходит для создания очень подробных узоров, филиграни или вышивки кистью . Королевская глазурь также часто используется для украшения имбирного печенья. Он быстро застывает, а засохшие конструкции очень хрупкие.
Чтобы приготовить королевскую глазурь , смешайте четыре чашки просеянной сахарной пудры, четыре яичных белка и воду или ароматизированный экстракт. Порошок безе помогает глазурью застыть. Глазурь будет очень тонкой и быстро образует пленку сверху, поэтому во время работы держите ее закрытой или регулярно взбивайте.
Сливочный крем
Масло сливочное — это универсальная глазурь, которая хорошо сочетается практически с любым типом тортов. Это резервный вариант для праздничных тортов, тортов и кексов, но он также может сыграть элегантную роль на свадьбах и других модных мероприятиях. Сливочный крем подходит лучше, чем другие виды глазури для кондитерских изделий, и это глазурь, которую выбирают для украшения многих тортов Wilton .
Чтобы приготовить достаточно стандартного сливочного крема, чтобы покрыть двухслойный торт, смешайте одну чашку размягченного масла, две столовые ложки воды и одну чайную ложку ванильного экстракта. Постепенно вбить четыре стакана просеянной сахарной пудры. Смешайте ингредиенты мощным ручным миксером или настольным миксером, пока глазурь не образует пиков и не станет пушистой.
Помадка
Большинству людей не нравится вкус и текстура помады так сильно, как им нравится сливочный крем, но его нельзя превзойти для создания точных рисунков и гладких, профессиональных тортов. В естественном состоянии помадка чем-то похожа на пластилин или пластилин. Хотя многие декораторы предпочитают раскатывать ее в листы с помощью скалки и накидывать листы на слоеный пирог, помадка также идеально подходит для изготовления маленьких фигурок и топперов для торта. Если оставить на несколько дней, помадные рисунки высохнут и затвердеют.
Вы можете приготовить достаточно помадки, чтобы покрыть двух- или трехслойный торт, смешав неароматизированный желатин, воду, восемь чашек просеянной сахарной пудры, две столовые ложки шортенинга, одну чайную ложку ванильного или миндального экстракта, половину чашки глюкозы и одну столовую ложку глицерин, два последних из которых можно купить в специализированных магазинах для украшения тортов. Ознакомьтесь с конкретным рецептом для получения инструкций по комбинированию.
Ганаш
В чистом виде ганаш — это просто растопленный шоколад со сливками, а иногда и маслом. Обладает фантастическим вкусом и густой насыщенной текстурой. Хотя можно использовать ганаш, его консистенция затрудняет работу с ним, чем сливочное масло. Большинство декораторов предпочитают просто вылить теплый ганаш на весь торт и подождать, пока он затвердеет, прежде чем подавать десерт.
Чтобы приготовить простой ганаш , смешайте девять унций растопленного шоколада с одной чашкой горячих жирных сливок. Взбивайте ингредиенты, пока глазурь не станет пушистой, но достаточно жидкой, чтобы ее можно было намазывать, или полейте теплой глазурью торт.
Безе
Хотя безе чаще используется для пирогов, чем для тортов, оно может придать дикий и творческий вид любому десерту. У него уникальная, несколько губчатая текстура, если он поджарен, и на ощупь мягкий и липкий, если нет. Глазурь из безе прекрасно сочетается с терпкими пирогами с лимоном или лаймом и кокосовыми пирогами.
Взбейте партию из двух яичных белков, одной чашки сахара, воды, винного камня и ванильного экстракта. Чтобы поджарить верхушки безе, воспользуйтесь кухонной горелкой.
Список продолжается
Вышеуказанная глазурь — не единственный выбор для украшения тортов, но она наиболее известна и популярна. Другие варианты, в том числе фруктовые пасты, взбитые сливки и глазурь из сливочного сыра, очень хорошо сочетаются с определенными вкусами и дополняют полный арсенал знаний о глазури. Чтобы быть по-настоящему подготовленным к любому случаю торта, научитесь готовить их все.