Ньокки — это маленькие картофельные клецки, которые являются одним из основных продуктов итальянской кухни. Они восхитительны, просто добавить их в масло и немного посолить и поперчить, или вы можете использовать их в различных основных блюдах.
Традиционный рецепт ньокки
Конечно, есть искусство приготовления ньокки, но этот рецепт послужит очень хорошим началом.
Ингредиенты
- Около 2 фунтов крупного красновато-коричневого картофеля, неочищенного и вымытого
- От 1 до 1 1/2 стакана неотбеленной универсальной муки
- 2 взбитых яйца
- 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
- Соль
Направления
- Выложите картофель в кастрюлю с бульоном, залейте водой и посолите.
- Доведите кастрюлю до кипения и варите картофель около 40 минут.
- Используя ручное ситечко, переложите картофель по одному в большую миску или форму для запекания и дайте ему остыть достаточно долго, чтобы вы могли обработать его, не обожгшись. Оставьте воду, чтобы позже приготовить клецки.
- Вынуть из миски весь картофель. С помощью ножа для масла аккуратно соскребите кожуру и положите каждый картофель через картофелесодержатель и обратно в миску.
Пропускаем картофель через смачивающее устройство - Дайте картофелю остыть, пока он не станет теплым, но не горячим.
- Смешайте муку и 1 чайную ложку соли и отложите.
- Смешайте взбитые яйца и оливковое масло, полейте картофель и перемешайте большой металлической ложкой.
- Посыпьте 3/4 стакана муки картофельно-яичной смесью и перемешайте руками, пока не получите рассыпчатое тесто. При необходимости добавьте еще немного муки, чтобы добиться этой консистенции.
- Выложите тесто на посыпанную мукой доску для выпечки, похлопайте его и начните осторожно вымешивать примерно одну минуту. Вмешивайте еще меньшее количество муки, пока тесто не перестанет быть липким. Избегайте чрезмерного замешивания теста, иначе оно станет жестким, и ваши пельмени не получатся легкими и пушистыми.
Замес теста - Убедитесь, что ваша доска все еще слегка посыпана мукой, и отщипните кусок теста размером с бейсбольный мяч. Накройте оставшееся тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высохло во время работы. Сформируйте из теста шар в руках, затем положите его на доску и скатайте в веревку толщиной около 3/4 дюйма.
Нарезка клецок - Разрежьте веревку на части размером 3/4 дюйма и повторяйте этот процесс, пока все тесто не превратится в маленькие подушечки.
- На доске для ньокки большим пальцем осторожно прижмите каждый кнедлик к доске, слегка перекатывая вниз. Это заставит пельмени слегка скручиваться и образовать бороздки на их внешней стороне. Если у вас нет доски для ньокки, вы можете придавить клецки зубцами вилки и раскатать их.
Формируем пельмени - Разогрейте картофельную воду до кипения и готовьте клецки партиями по 20 штук в течение двух минут. Когда они закончат, они поднимутся на поверхность воды, и вам следует немедленно перелить их из воды в чистую миску. Накройте миску крышкой и повторяйте, пока все ньокки не будут приготовлены.
- Когда клецки готовы, их можно использовать в ваших любимых блюдах.
Вариации вкуса
Обычные картофельные ньокки вкусны, но вам могут понравиться и эти варианты. Просто следуйте исходному рецепту, но сделайте следующие изменения.
- Ньокки со шпинатом : добавьте 1 1/2 стакана мелко нарезанного шпината к нарезанному картофелю непосредственно перед добавлением яичной смеси.
- Томатные ньокки : добавьте 1/3 стакана томатной пасты к яичной смеси, прежде чем вылить ее на нарезанный картофель. Возможно, вам придется добавить немного больше муки, чтобы тесто не было слишком липким.
- Пшеничные ньокки : замените 1/2 стакана пшеничной муки на 1/2 стакана универсальной муки в мучной смеси. Это означает, что вы будете использовать оба типа муки, чтобы составить весь объем рецепта, но обычно лучше использовать универсальную муку, чтобы придать пельмени правильную консистенцию. Используйте универсальную муку и для посыпания кондитерской доски.
- Сладкий картофель клецки : Заменитель 2 фунта сладкого картофеля для Russets, и выпекать их вместо кипячения перед пилингом. Это означает, что вам понадобится кастрюля с подсоленной водой, чтобы приготовить клецки.
Способы подачи ньокки
Вы можете использовать эти маленькие клецки так же, как и пасту . Они отлично покрыты вашим любимым соусом, и вы можете добавить мясо, овощи, зелень или что-то еще, что вам нравится, чтобы ваши клецки стали настоящей едой. Вам даже не нужен рецепт; просто добавьте столько выбранных вами ингредиентов, сколько хотите, и ровно столько соуса, чтобы ваши клецки были покрыты, но не утонули. Вы даже можете добавить свежеприготовленные клецки в тарелки с супом прямо перед подачей на стол.
Пытаться:
- Фрикадельки и ньокки с томатным соусом
- Крошенные итальянские колбаски и ньокки с соусом Альфредо
- Ньокки с соусом песто, посыпанные тертым пармезаном и нарезанной петрушкой
- Ньокки, молодой шпинат, нарезанная морковь и нарезанные грибы, покрытые соусом Альфредо или спагетти
Практика ведет к совершенству
Чтобы усовершенствовать технику изготовления ньокки, нужно немного попрактиковаться, но вы должны ее освоить после того, как сделаете партию или две. Как только вы это сделаете, вы можете использовать эти клецки в своих любимых блюдах или экспериментировать, пока не создадите свое собственное фирменное блюдо.