Научиться наносить глазурь на торт — одна из самых увлекательных частей становления декоратором для тортов . Поскольку никто не увидит внутренние слои вашего торта, пока вы не разрежете его, хороший слой глазури важен для хорошей презентации и добавляет много вкуса вашему торту. Прежде чем начать, полезно знать, какой тип глазури вы планируете использовать. Также разумно иметь четкое представление о том, как должен выглядеть готовый торт.
Как нанести глазурь на торт: пальто из крошки
Покрытие из крошки — это первый тонкий слой глазури, обычно масляного крема, который намазывают по всей поверхности торта. Вы можете разбавить эту глазурь небольшим количеством молока, чтобы было легче намазывать ее. Слой крошки обычно прилипает к крошкам, которые могут рассыпаться по краям торта. Таким образом, при нанесении второго слоя глазурь будет гладкой и без крошек. Перед этим тщательно охладите пирог, чтобы слой крошки не отделялся от торта.
Сливочный крем
Покрытие торта глазурью из сливочного крема — самый распространенный выбор декораторов и, возможно, самый простой способ нанести глазурь на торт. Глазурь имеет классический вкус, который нравится почти всем, и работать с ней проще и чище, чем с помадкой или ганашем.
- Положите полоски пергаментной бумаги на блюдо или доску для торта, чтобы область глазури была чистой.
- Охладите коржи в холодильнике или морозильной камере на 20–30 минут, чтобы они стали твердыми.
- Вырежьте изгибы или купола сверху слоев, чтобы они были ровными.
- Очистите торт щеткой от крошек и с помощью плоской лопатки нанесите обильное количество глазури на верхний слой первого коржа . Если хотите, можете использовать кондитерский мешок и толстый наконечник для глазури, чтобы нанести глазурь.
- Равномерно распределите глазурь. Сверху выложите второй охлажденный корж.
- Добавьте еще немного глазури поверх этого слоя и размажьте.
- При необходимости повторите с другими слоями. Переверните самый верхний слой так, чтобы гладкое дно оказалось верхом торта.
- Нанесите на торт слой крошки.
- Дайте крошке постоять или остыть в течение 15-20 минут, чтобы сливочный крем немного застыл.
- Окуните чистый плоский шпатель в горячую воду, а затем вытрите насухо кухонным полотенцем. Нанесите обильное количество глазури на верх и боковые стороны торта, а затем разгладьте теплой лопаткой .
Помадка
Помадка — это сахарное тесто, которое можно раскатать, чтобы получить гладкую, ровную пленку для тортов. Это фаворит для свадебного торта и других элегантных случаев.
- Приготовьте помадку самостоятельно или купите готовую помадку в магазине для выпечки.
- Посыпьте ровную рабочую поверхность и скалку кукурузным крахмалом.
- Раскатать помаду и при необходимости подкрасить гелевой краской.
- Держите помадку в шарике, плотно накрытом полиэтиленовой пленкой, пока вы собираете коржи и замораживаете их слоем сливочного крема в крошке.
- Дайте пирогу остыть, затем заморозьте его более толстым слоем сливочного крема , начиная с нижней части торта.
- Разровняйте слои плоским шпателем или скребком для выпечки .
- Раскатайте помаду до толщины примерно 1/4 дюйма. Аккуратно оберните им скалку и накройте им торт.
- Слегка надавите на торт, чтобы помадка прилипла к сливочному крему.
- Обрежьте излишки помады со дна торта.
Ганаш
Глазурь для ганаша — это густая липкая глазурь, состоящая в основном из растопленного шоколада. Его можно наносить лопаткой, но традиционно поливают торт.
- Приготовьте ганаш, как указано.
- Дайте ганашу постоять при комнатной температуре, пока он не загустеет и не растечется.
- Или же поставьте миску с ганашем в большую миску с ледяной водой и взбивайте ганаш, пока он не станет достаточно густым, чтобы растекаться.
- Используйте лопатку, чтобы нанести ганаш на охлажденный простой торт или торт, замороженный сливочным кремом.
- Вы также можете полить ганаш прямо на торт. Если он стекает слишком далеко по бокам, соскребите излишки с помощью шпателя.