Шоколадный ганаш глазурь не может командовать такое же культовое благоговение в торте культуре как Buttercream или помаду, но любители шоколада утверждают , что это гораздо более вкусное и столь же прекрасно. По сути, ганаш очень прост, и эта простота и классическое качество — часть его привлекательности как для начинающих декораторов, так и для опытных ветеранов.
Приготовление шоколадного ганаша
Самый простой рецепт ганаша состоит только из растопленного шоколада и сливок. Как правило, пекарь нагревает ингредиенты вместе в пароварке, пока они не станут теплыми и шоколад перестанет быть твердым. Дать глазури остыть в течение нескольких минут, чтобы вернуть ее к однородной консистенции, но ее также можно вылить теплым поверх торта для придания деревенского вида или разлить в формы для конфет и использовать для изготовления трюфелей. В некоторых рецептах ганаша используются ликеры, масло, молоко, сахар, какао-порошок, ваниль или другие ингредиенты, чтобы придать готовому продукту немного другой вкус.
Выбор шоколада
Многие истинные любители шоколада предпочитают использовать темный шоколад или горько-сладкий шоколад для приготовления такой глазури, как ганаш, потому что она придает самый глубокий и богатый вкус. Но если вы не любитель шоколада и у вас дома нет темных плиток, вы также можете использовать стандартный сорт шоколада для выпечки или даже полусладкие шоколадные чипсы. Молочный шоколад и белый шоколад тоже подойдут, но они могут иметь более сладкий вкус, потому что содержат больше сахара, чем темный шоколад. Если шоколад еще не раскрошен на кусочки, обязательно порежьте его перед приготовлением глазури, чтобы он растаял быстрее и равномернее.
Дополнительные ароматизаторы
Чтобы придать ганашу слегка фруктовый вкус или нотку другого аромата, попробуйте добавить экстракт, например, миндаля или апельсина, или небольшое количество ликера. Вы также можете смешать ганаш с фруктовым джемом или вареньем, но имейте в виду, что в этом случае он станет грубее и сложнее намазывать его. Другой вариант — смешать ганаш со свежими ягодами или другими свежими фруктами; однако, если вы используете фрукты с высоким содержанием воды, вы можете столкнуться с большими трудностями при достижении нужной консистенции.
Советы по созданию идеального ганаша
Слишком острый ганаш может приобрести непривлекательную текстуру или запах подгоревшего. Не позволяйте этому случиться, внимательно наблюдая за тающим шоколадом. Независимо от того, используете ли вы пароварку или микроволновую печь, проверяйте и перемешивайте шоколад не реже, чем каждые 30 секунд. Другой способ — нагреть только сливки в пароварке или микроволновой печи, а затем полить горячими сливками измельченный шоколад. Размешайте шоколад, пока он полностью не растает и смесь не станет однородной.
Если вы хотите получить высококачественную глазурь для торта , вам нужно использовать высококачественные ингредиенты. Вы получите самый насыщенный шоколадный вкус от темного шоколада, но вы можете использовать и другие его разновидности. Однако, чтобы получить по-настоящему отличный ганаш, обязательно используйте шоколад, который вам нравится есть в чистом виде.
Чтобы сделать ганаш блестящим и гладким, добавьте в растопленный шоколад небольшое количество сливочного масла или кукурузного сиропа, прежде чем поливать или наносить глазурь.
Использование ганаша
Вы можете намазать шоколадной глазурью ганаш на торт с помощью лопатки, залить ею торт как глазурь или использовать в качестве начинки между слоями.
- Чтобы намазать ганаш, подождите несколько минут, пока шоколад не растает. Размешивайте глазурь каждые несколько минут, чтобы сохранить однородную консистенцию, и, когда она станет однородной и не слишком жесткой, очистите пирог от крошек и начните покрывать его глазурью. Процесс упростится, если вы заранее на короткое время заморозите торт, чтобы он стал более твердым и с меньшей вероятностью рассыпался. По возможности используйте плоский шпатель, чтобы получить максимально гладкое покрытие, и нанесите слой крошки перед тем, как нанести более толстый слой ганаша.
- Чтобы использовать ганаш в качестве глазури или покрытия для торта, не нужно ждать, пока он затвердеет. Поместите торт на решетку для охлаждения, а решетку — на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы не образовывались капли глазури. Очистите пирог от крошек и вылейте таз ганаша поверх торта. Если глазурь достаточно горячая и жидкая, она растечется сама по себе, но, возможно, вам придется подбодрить ее лопаткой, если она начнет затвердевать. Чтобы глазурь снова стала более жидкой, просто поставьте ее на несколько секунд в микроволновую печь, пока она снова не растает.
- Наконец, чтобы использовать ганаш в качестве начинки, дайте ему остыть до той же консистенции, которую вы использовали бы для намазывания его на торт с помощью плоской лопатки. С помощью ручного миксера взбейте ганаш, пока он не станет легким и пушистым, добавляя ликеры, джемы, ягоды или ароматизаторы, которые вы хотите добавить в начинку. Выложите пушистую глазурь ганаша на торт, разложите его плоским шпателем и накройте еще одним слоем.
Восторг любителя шоколада
Шоколадно-масляный крем может быть идеальной глазурью для большинства пекарей, но ганаш может вывести ваш торт на новый уровень кремовой вкусности. Если вы хотите приготовить торт, который выглядит так, как будто весь он покрыт плохим соусом для помадки, шоколадная глазурь для ганаша определенно вам подойдет.