Корнеплоды — прекрасный сезонный способ получить овощи. Некоторые корнеплоды, такие как морковь , регулярно появляются на большинстве обеденных столов, в то время как другие часто игнорируются. Хотя многие люди избегают корнеплодов, они станут восхитительным дополнением к вашим блюдам при правильной технике приготовления.
Жареный
Обжарка корнеплодов позволяет получить глубокий, теплый и приятный вкус. Когда вы обжариваете корнеплоды с добавлением масла и зелени, вы получите сильно карамелизированное основное блюдо или гарнир. Вы можете жарить корнеплоды отдельно, вместе с другими корнеплодами или вместе с жареным, курицей или индейкой.
Жареный цыпленок с морковью, репой и картофелем
По этому восхитительному рецепту получается курица с темной хрустящей корочкой, а также ароматные корнеплоды.
Ингредиенты
- 1 целая курица, около 4 фунтов, без потрохов
- 2 столовые ложки кошерной соли
- 2 чайные ложки свежего измельченного черного перца
- 1 луковица, порезанная на четвертинки
- 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 2 веточки свежего розмарина
- 2 веточки свежего тимьяна
- 4 веточки свежего шалфея
- 1 лимон, разрезанный на четвертинки
- 1⁄4 фунта репы, очищенной и нарезанной на кусочки размером 2,5 см
- 1/4 фунта молодой моркови
- 1/2 фунта малька, разрезанного пополам
- 1/4 стакана оливкового масла
- Соль и свежий треснувший черный перец по вкусу
- 1 зубчик чеснока
Метод
- Разогрейте духовку до 475 градусов.
- Промыть и обсушить курицу.
- Приправить птицу внутри и снаружи солью и перцем.
- Положите в полость курицы лук, чеснок, розмарин, тимьян, шалфей и лимон.
- Выложите курицу в большую жаровню грудкой вверх.
- Жарить курицу 60 минут.
- Пока курица запекается, перемешайте репу, морковь и картофель с оливковым маслом. Приправить небольшим количеством кошерной соли и черного перца.
- Когда курица нагреется до 165 градусов в грудке, достаньте из духовки. Выньте курицу из жаровни и отложите на разделочной доске, накрытой фольгой. Дайте настояться 30 минут, пока овощи готовятся.
- Удалите с жаровни все, кроме двух столовых ложек капель.
- Добавьте корнеплоды, перемешивая, чтобы перемешать их с куриным стеклом.
- Верните в духовку и готовьте 30 минут, помешивая во время приготовления.
- Вынуть овощи из духовки и переложить в миску. Используя чесночный пресс, прижмите один зубчик чеснока к овощам, перемешивая, чтобы они хорошо перемешались.
- Подавайте овощи вместе с курицей.
Жареная свекла в бальзамической глазури
Многие люди думают, что не любят свеклу, потому что все, что они когда-либо ели, — это консервированная или плохо прожаренная свекла. 3 отличных способа приготовить корнеплоды делает вкус более глубоким, придавая ему землистый, слегка сладковатый, сложный характер, который очень вкусен.
Ингредиенты
- 12 очищенных и нарезанных кусочками свеклы по 2,5 сантиметра
- 1/4 стакана оливкового масла
- 2 чайные ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка свежего измельченного черного перца
- 1/2 стакана бальзамического уксуса
- 2 чайные ложки сахара
- Цедра 1/2 апельсина
Метод
- Разогрейте духовку до 400 градусов.
- Смешайте свеклу с оливковым маслом, тимьяном, солью и перцем.
- Выложите в один слой на противень.
- Жарьте 30-40 минут, дважды переворачивая во время приготовления, пока свекла не станет мягкой.
- Пока свекла запекается, в небольшой сковороде нагрейте бальзамический уксус, сахар и цедру апельсина.
- Тушите на среднем или сильном огне, пока смесь не превратится в консистенцию сиропа.
- Полить теплой свеклой и подавать.
Пюре
При приготовлении корнеплоды имеют крахмалистую консистенцию, которая хорошо подходит для ароматных пюре. Если вас беспокоит вкус корнеплодов, пюре — отличный способ изменить вкус, добавив ингредиенты, которые вам действительно нравятся. Используйте пюре в качестве вкусного соуса или гарнира или для загущения супов. Вы можете сделать пюре в блендере или кухонном комбайне, или вы можете использовать погружной блендер. Будьте очень осторожны при приготовлении пюре из горячих продуктов. Поместите полотенце между рукой и крышкой блендера или кухонного комбайна и выпускайте пар во время обработки.
Пюре из брюквы
В этом пюре есть масло, лук и сливки, что делает его отличным дополнением к мясу или птице.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
- 1 большая фунтовая брюква, очищенная и нарезанная кусочками по 2,5 см
- 1 стакан овощного бульона
- 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
- 2 столовые ложки жирных сливок (или больше для корректировки текстуры)
- Соль и свежий треснувший черный перец по вкусу
Метод
- Растопите масло на среднем или сильном огне.
- Добавьте лук и брюкву. Дайте постоять в контакте со сковородой, пока жидкость не испарится, примерно четыре минуты, прежде чем перемешивать.
- Продолжайте варить лук и брюкву около восьми минут, часто помешивая.
- Добавьте овощной бульон и тимьян. Накройте крышкой и дайте кипеть, пока брюква не станет мягкой и готовой к пюре, около 25 минут.
- Осторожно перелейте все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер. Взбивайте до однородной массы, постепенно добавляя сливки до желаемой консистенции.
- Дегустируйте и приправляйте солью и свежим треснутым черным перцем по мере необходимости.
Имбирно-морковный суп
Этот морковный суп с ароматом имбиря представляет собой просто более жидкое пюре. Из него получится прекрасная закуска или основное вегетарианское блюдо.
Ингредиенты
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 7 крупных морковок, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
- 1 нарезанная луковица
- 1 чайная ложка измельченного свежего корня имбиря
- 4 стакана овощного бульона
- 2 большие полоски апельсиновой цедры без сердцевины
- Соль и свежий треснувший черный перец по вкусу
Метод
- В большой кастрюле растопите масло на среднем огне.
- Добавьте морковь и лук. Готовьте, пока лук не станет мягким, примерно 5-10 минут.
- Добавьте бульон, имбирь и цедру апельсина.
- Доведите до кипения и накройте. Готовьте, пока морковь не станет мягкой, примерно 20-25 минут.
- Удалите полоски цедры апельсина. Пюре из супа в блендере или кухонном комбайне до однородного состояния.
Тушеный
Тушение — это метод медленного приготовления с использованием небольшого количества жидкости. При тушении корнеплоды получаются нежными и ароматными, особенно в сочетании с травами. Овощи можно тушить отдельно или с тушеным или мясным блюдом.
Тушеная репа и редис
Хотя многие люди едят редис в салатах в сыром виде, его вкусной альтернативой является тушение.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки сливочного масла
- По 1/2 фунта очищенных от кожуры редиса и репы примерно одинакового размера
- 1/2 стакана овощного бульона или воды (или больше, если необходимо)
- Соль и свежий треснувший черный перец по вкусу.
Метод
- Растопите масло на дне кастрюли среднего размера на среднем или сильном огне.
- Добавьте редис и репу. Готовьте, время от времени помешивая, около десяти минут, пока снаружи не начнут немного подрумяниваться.
- Добавьте воды или бульона, чтобы овощи покрылись примерно наполовину.
- Доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого.
- Накрыть крышкой и варить около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Откройте крышку и уменьшите количество жидкости, чтобы сделать овощи глазурью.
- Дегустировать и приправить солью и перцем.
Тушеная говядина со сладким картофелем и пастернаком
Это сытное блюдо станет отличным зимним ужином.
Ингредиенты
- 4 ломтика бекона, нарезанного кусочками
- 4 фунта жареного цыпленка без костей, обрезанного и нарезанного на кусочки размером 1-1 / 2 дюйма
- Кошерная соль и свежий треснувший черный перец
- 1 красная луковица, крупно нарезанная
- 2 стакана очищенного и нарезанного кусочками пастернака
- 2 стакана очищенной и нарезанной на кусочки моркови
- 4 зубчика чеснока, нарезанных
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1/4 стакана муки
- 2 стакана красного вина
- 2 стакана куриного бульона
- 2 стакана очищенного и нарезанного кусочками сладкого картофеля
- 2 лавровых листа
- 5 веточек свежего тимьяна
- 1 упаковка замороженного жемчужного лука
Метод
- Разогрейте духовку до 300 градусов.
- В большой жаростойкой кастрюле приготовьте бекон на среднем или сильном огне до хрустящей корочки.
- Снять сало с жира шумовкой и отставить в сторону.
- Обильно приправьте говядину солью и перцем.
- Работаем порциями, обжариваем говядину со всех сторон в беконном жире. Снимите с жира шумовкой и отложите.
- Добавьте лук, пастернак и морковь к жиру на сковороде. Готовьте, пока овощи хорошо не подрумянятся, периодически помешивая, около восьми минут.
- Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, примерно через 30 секунд.
- Добавьте томатную пасту к овощам и готовьте, пока она не подрумянится, около четырех минут.
- Добавьте муку и варите, пока она не станет золотистой, или примерно три-четыре минуты.
- Добавьте красное вино и деревянной ложкой соскребите со дна сковороды все приготовленные куски еды.
- Добавьте куриный бульон, сладкий картофель, лавровый лист, тимьян и жемчужный лук. Верните в сковороду говядину и бекон.
- Доведите тушеное мясо до кипения, постоянно помешивая.
- Плотно накрыть и переложить в духовку. Варить полтора часа, пока мясо не станет мягким.
- Снимите жир с тушеного мяса и подавайте горячим.
Местный, сезонный и доступный
Включение корнеплодов в рацион — отличный способ использовать доступные местные и сезонные ингредиенты. При правильной технике приготовления эти овощи становятся доступными и вкусными.