Перспектива испечь торт на детский день рождения ошеломляет многих родителей. LoveToKnow Kids обратились за советом к отмеченному наградами дизайнеру тортов Джери Готлиб из Flour Girl.
Джери Готтлиб и мучная девушка
Получив образование во Французском кулинарном институте, Джери использует свои инновационные методы декорирования для создания аппетитных и привлекательных тортов для свадеб, дней рождений и особых случаев. Уникальные творения Джери были названы журналом New York Magazine «лучшим тортом ко дню рождения» .
LoveToKnow (LTK): Расскажите нам о своем прошлом. Как вы стали декоратором тортов?
Джери Готтлиб (ДГ): В качестве подарка на день рождения мой нынешний муж устроил мне несколько уроков кулинарии. Я был так очарован, что решил, что хочу работать с едой в качестве карьеры. Десерты были моими любимыми, особенно красиво украшенные торты, которые я видел в журналах. Я представлял, что это идеальное сочетание творчества и науки, самоотверженности и точности — и это так! Работать приходится и головой, и руками.
ЛТК: «Flour Girl» Джери Готлиб имеет репутацию крутой и модной. Что делает его другим?
JG: У нас есть уникальный стиль, перенятый и измененный моим первым работодателем в бизнесе по производству тортов. Она также украсила свои торты украшенным вырезом печеньем. Мне нравятся яркие презентации и много цветов, и мне нравится, когда торты высокие, что делает их забавным украшением стола. Поэтому я начала пытаться сделать свои торты более трехмерными, чтобы украшенное печенье буквально высовывалось из торта. Мне также нравится чувство юмора в отношении тортов — они должны быть остроумными и веселыми.
Основы детского торта ко дню рождения
ЛТК: У вас довольно разнообразные вкусы тортов. Для детских праздников вы рекомендуете придерживаться основ?
JG: Я рекомендую придерживаться основ. (Разнообразие вкусов действительно для меня, чтобы было интересно и пробовать что-то новое!) По большей части мои клиенты уже поняли для себя, что лучше всего делать все просто, и научили меня этому. Обычно есть много вкусов, и, как хозяин, вы пытаетесь это сделать. Мое любимое сочетание — классический золотисто-желтый бисквит, наполненный шоколадным масляным кремом и глазированный ванильным масляным кремом. Не менее популярен шоколадный торт «Пища дьявола», наполненный и глазированный ванильным сливочным кремом. Любой из них нравится толпе.
ЛТК: Какие стили детских тортов сейчас самые популярные?
JG: Есть определенная непреходящая классика, когда речь идет о детских вечеринках. Мы сделали несколько тортов на тему скотного двора, торты, украшенные цветами и бабочками (для девочек), а также наш классический торт, украшенный печеньем, вырезанным в виде свечей на день рождения и воздушных шаров. Мы также сделали торты, вдохновленные приглашением ребенка на вечеринку. Что является данностью, так это то, насколько творческими могут быть мамы, с которыми я работала. Часто у них самые лучшие идеи.
ЛТК: Вы получаете много запросов на торты с персонажами?
ДжГ: Да. Двумя самыми популярными являются Элмо и Дора.
Сделайте кексы особенными
ЛТК: Популярны ли капкейки на детских днях рождения?
ДГ: Да, они очень популярны, особенно из-за удобства.
ЛТК: Как вы делаете кексы захватывающими?
ДГ: Мы украшаем наши капкейки вырезанным вручную печеньем, которое отражает тему вечеринки. Много раз, чтобы сделать их действительно выделяющимися, печенье выпекают с палочкой от леденца, а затем прикрепляют к капкейкам, создавая уникальную начинку. Таким образом, дети получают два забавных десерта, печенье и кекс.
Совет для родителей
ЛТК: Что самое главное должны помнить родители, пытаясь испечь торты для вечеринок?
JG: Я только что испекла торт своему сыну на годовщину его рождения, и я не уверена, что буду делать это снова! Всегда есть непредвиденные ситуации, с которыми нужно иметь дело при хостинге (как и во всей работе). Выпечка торта тоже требует огромных усилий. При этом это возможно, особенно если ваша вечеринка интимная. И это, безусловно, делает торт еще более особенным, если он сделан вашими руками — это просто требует военного планирования.
Главное работать на опережение. Например, если ваша вечеринка запланирована на субботу, запланируйте торт на неделю вперед. Нарисуйте его, определите, какие материалы вам понадобятся для его украшения, разложите его по уровням, если это так, и подарите его. Купите свои припасы, а также продукты за выходные. Испеките и заморозьте слои торта в понедельник. Если вы делаете вырезанное печенье, как я, приготовьте, раскатайте и заморозьте тесто в листах во вторник. Приготовьте и заморозьте глазурь и начинку в среду. Четверг, вырежьте и украсьте печенье. В пятницу, если вы приготовили печенье, заверните его и положите в пакеты. Затем выделите хорошую часть дня, чтобы закончить свой торт. Старайтесь избегать поздней ночи (или паники ранним утром) для украшения — вы будете в стрессе и в результате будете склонны к ошибкам, которых можно было бы избежать. Это’ Немного страшно оставлять так много на день раньше, но когда дело доходит до тортов, лучше не оставлять их надолго, занимая место в холодильнике или просто оставляя их в беде. Есть еще фактор свежести. Это немного похоже на прогулку по канату.
ЛТК: Какой еще совет для родителей, которые хотят сделать это сами?
ДГ:Прежде всего, это должно быть весело. В конце концов, это любящий жест для вашего ребенка, и чувство недостаточной талантливости, артистичности или креативности никоим образом не должно его обременять. Это означает сохранять простоту и не ожидать и даже не желать совершенства. (Сливочная глазурь, раскатанная помадка, королевская глазурь — они просто не поддаются совершенству даже профессионалам!) Нарисуйте рисунок торта, который вы хотите создать, но просто используйте его как руководство, а не правило, и не бойтесь проявлять творческий подход на ходу. Это определенно часть процесса. Кроме того, как указано выше, планируйте как можно лучше, чтобы вы могли работать в удобном темпе и чувствовать себя хорошо, когда вы не находитесь под прицелом. Вы также можете выбрать работу таким образом, чтобы подчеркнуть ваши сильные стороны. Если ты замечательный пекарь, Проявите творческий подход к вкусам вкусностей, которые вы печете, сделайте все возможное с лучшими ингредиентами и вложите всю свою любовь и тяжелую работу в сам десерт, а затем украсьте его очень просто. (Возможно, используйте органические свежие цветы, чтобы закончить его.) Если вы начинающий пекарь, нет ничего постыдного в смеси хорошего качества! Не сводите себя с ума здесь — вложите свою любовь в украшение. Книга по украшению тортов тоже может быть полезной, но сначала обязательно прочтите инструкции по проекту и прочитайте их критически. То, что легко профессионалу, работающему с материалом каждый день, может занять много времени у занятой мамы. Выберите проект, который соответствует вашему графику и вашим талантам. тогда держите это очень простым в украшении. (Возможно, используйте органические свежие цветы, чтобы закончить его.) Если вы начинающий пекарь, нет ничего постыдного в смеси хорошего качества! Не сводите себя с ума здесь — вложите свою любовь в украшение. Книга по украшению тортов тоже может быть полезной, но сначала обязательно прочтите инструкции по проекту и прочитайте их критически. То, что легко профессионалу, работающему с материалом каждый день, может занять много времени у занятой мамы. Выберите проект, который соответствует вашему графику и вашим талантам. тогда держите это очень простым в украшении. (Возможно, используйте органические свежие цветы, чтобы закончить его.) Если вы начинающий пекарь, нет ничего постыдного в смеси хорошего качества! Не сводите себя с ума здесь — вложите свою любовь в украшение. Книга по украшению тортов тоже может быть полезной, но сначала обязательно прочтите инструкции по проекту и прочитайте их критически. То, что легко профессионалу, работающему с материалом каждый день, может занять много времени у занятой мамы. Выберите проект, который соответствует вашему графику и вашим талантам. Книга по украшению тортов тоже может быть полезной, но сначала обязательно прочтите инструкции по проекту и прочитайте их критически. То, что легко профессионалу, работающему с материалом каждый день, может занять много времени у занятой мамы. Выберите проект, который соответствует вашему графику и вашим талантам. Книга по украшению тортов тоже может быть полезной, но сначала обязательно прочтите инструкции по проекту и прочитайте их критически. То, что легко профессионалу, работающему с материалом каждый день, может занять много времени у занятой мамы. Выберите проект, который соответствует вашему графику и вашим талантам.
Необходимое оборудование
ЛТК: Какое оборудование необходимо?
ДГ:Если вы планируете делать один торт в год или рассматриваете украшение торта как серьезное хобби, есть несколько избранных предметов оборудования, которые необходимы, чтобы сделать ваш опыт украшения выполнимым. Первый — это поворотный стол для торта, который просто делает возможным аккуратное глазирование торта. Второй — несколько смещенных шпателей, один маленький и один среднего размера. Никаких ножей для масла или резиновых лопаточек для ваших творений! И, наконец, вам понадобятся некоторые советы по украшению (тип на ваше усмотрение, но вы можете приобрести стартовый набор в любом магазине для рукоделия) и, что более важно, кондитерские мешки (размер 12 дюймов является наиболее универсальным). пластиковые одноразовые пакеты, чтобы не тратить время на уборку. И, пожалуйста, не пытайтесь использовать пакет Ziploc вместо кондитерского мешка, несмотря на этот часто повторяемый совет по украшению — вы’
Связаться с Джери
Джери Готтлиб запустила новое предприятие Flour Patch Bakery, которое находится в Монклере, штат Нью-Джерси, но предлагает доставку на Манхэттен.