Нет никаких доказательств в поддержку утверждений о том, что Приготовление в микроволновой печи в Приготовление в микроволновой печи для вашего здоровья, если вы соблюдаете правила безопасности. Тем не менее, дальнейшие исследования могут подтвердить текущее мнение экспертов о том, что хотя воздействие высоких уровней микроволн может повредить ваши ткани, они не оказывают вредного воздействия на вашу пищу.
Готовим в микроволновке
Энергия микроволн косвенно нагревает и готовит пищу, энергично перемешивая воду и другие молекулы в пище, заставляя их быстро вибрировать и генерировать тепло или тепловую энергию. Существуют постоянные мифы и вопросы о неблагоприятном воздействии микроволн на пищу.
Воздействие на пищевые молекулы
Без подтверждающих доказательств некоторые авторы заявляют, что, помимо нагревательного эффекта, приготовление пищи в микроволновой печи оказывает «радиационное воздействие» на пищу. Миф состоит в том, что фрагменты пищи, приготовленные в микроволновой печи, «жестоко разрушают» и превращают молекулы пищи в токсичные вещества, вызывающие рак.
Согласно обзору Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), нет никаких доказательств этого «воздействия микроволнового излучения» на продукты питания . Пища «не становится «радиоактивной» при приготовлении в микроволновой печи и не сохраняет микроволны, когда вы выключаете духовку.
Кроме того, хотя существуют Опасности пищевых добавок и консервантов в расфасованных продуктах, приготовленных в микроволновой печи, нет никаких доказательств того, что приготовление в микроволновой печи превращает эти химические вещества в токсичные вещества.
Воздействие на пищевые питательные вещества
Есть также вопросы об истощении питательных веществ здоровой пищи во время приготовления пищи в микроволновой печи. Однако в обзоре Harvard Health говорится, что нет никаких доказательств того, что приготовление пищи в микроволновой печи снижает ее питательную ценность. На самом деле, по сравнению с обычным приготовлением пищи, микроволны готовят пищу быстро в небольшом количестве воды, поэтому вероятность разрушения или проникновения витаминов и минералов в воду меньше. Также мало доказательств того, что питательные вещества теряются при нагревании грудного молока или детской смеси в микроволновой печи.
Опасности неравномерного нагрева
Микроволны сначала генерируют тепло во внешних слоях пищи, которое затем передает тепло внутренним частям пищи. Толстые продукты и продукты с меньшим количеством воды нагреваются медленнее, а некоторые продукты могут готовиться неравномерно. Согласно обзору ВОЗ, неравномерное приготовление пищи может вызвать следующие проблемы:
- Недоваренная пища: Части еды могут быть недоварены, когда вы вынимаете ее из духовки. Это представляет опасность употребления неубитых бактерий, если густым продуктам не дают «отдохнуть» для равномерного распределения тепла перед едой.
- Случайные горячие точки: Неравномерный нагрев может привести к случайным горячим точкам в еде, о которых вы можете не знать. Эти пятна могут обжечь вас, если вы едите пищу сразу из духовки. Это вызывает особую озабоченность в связи с возможностью обжечь горло младенца, если его молоко нагревается в микроволновой печи.
- Перегретые точки: перегретые горячие точки могут присутствовать в жидкостях, которые не кажутся кипящими на поверхности, но прорываются, когда вы вставляете ложку или другой предмет, вызывая сильные ожоги.
- Взрыв продуктов: некоторые продукты, такие как хот-доги и яйца, которые готовятся неравномерно и не пропускают пар, могут взорваться в духовке и потенциально привести к травмам.
Воздействие на пищевые контейнеры
Микроволны нагревают контейнеры с пищевыми продуктами не напрямую, а косвенно, за счет передачи тепла от горячей пищи. Контейнеры могут перегреться и сгореть, поэтому важно понимать следующее:
- Контейнеры для расфасованных пищевых продуктов . Контейнеры, в которые поступают расфасованные в микроволновую печь продукты, регулируются стандартами FDA по безопасности в микроволновой печи. Если они не сгорят в микроволновой печи, не должно быть опасности попадания химикатов в пищу. Не используйте эти контейнеры повторно для разогрева или приготовления пищи в микроволновой печи.
- Пластиковая посуда. Пластиковая посуда для микроволновой печи должна иметь маркировку «безопасна для использования в микроволновой печи». Другие пластиковые контейнеры могут содержать синтетические химические вещества, такие как бисфенол А (BPA, который может быть вредным, если он попадает в пищу во время приготовления в микроволновой печи, по данным Национального института здравоохранения (NIH)). Это вызывает наибольшую озабоченность у младенцев и детей. Не нагревайте их молоко или еду в пластиковых контейнерах.
- Другие контейнеры: стеклянные и керамические контейнеры, вощеная или пергаментная бумага и белые бумажные полотенца считаются безопасными для разогрева в микроволновой печи, при этом не опасаясь попадания токсичных химических веществ в пищу.
Воздействие микроволнового излучения
Микроволны являются частью электромагнитного спектра вокруг нас. Они существуют на низкоэнергетическом, радиоволновом конце спектра и гораздо менее мощны, чем рентгеновские лучи на другом конце. Для вашей микроволновой печи микроволны искусственно генерируются из вашей бытовой электроэнергии блоком в духовке.
Риск радиации
Большие уровни микроволнового излучения могут нагревать ткани человека, содержащие воду, и повреждать клетки. Тем не менее, нет исследований на людях воздействия низких уровней микроволн во время приготовления пищи. Также нет доказательств того, что при использовании безопасной микроволновой печи с соблюдением мер предосторожности вы, вероятно, подвергнетесь вредному воздействию микроволнового излучения.
Правила безопасности FDA
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) имеет строгие правила безопасности в отношении производства микроволновых печей и уровней искусственного микроволн, которые они генерируют. По данным FDA, риск утечки микроволн из неповрежденной микроволновой печи невелик, если печь изготовлена в соответствии с их строгими стандартами. Механизмы безопасности включают блокировки для предотвращения генерации микроволн, когда духовка открыта.
Ограничение воздействия
По данным FDA, в двух дюймах от печи, изготовленной по их стандартам, микроволновое излучение намного ниже того, которое, как известно, причиняет вред человеку. Кроме того, чем дальше вы отходите от духовки, тем меньше вероятность вредного излучения. Точно так же нет излучения, когда микроволновка выключается и вы открываете дверцу.
Безопасность пищевых продуктов в микроволновой печи
Чтобы уменьшить потенциальную опасность пищи, приготовленной в микроволновой печи, чтобы избежать попадания химических веществ в пищу и снизить риск радиации, следуйте рекомендациям FDA и Министерства сельского хозяйства США (USDA), которые включают:
- Используйте контейнеры, безопасные для использования в микроволновой печи. Если вы используете пластиковые или пенопластовые контейнеры, убедитесь, что они безопасны для разогрева в микроволновой печи продуктов или жидкостей.
- Пластиковые крышки и пластиковые обертки также должны быть безопасными для использования в микроволновой печи.
- Не используйте контейнеры, которые сожжены или поцарапаны.
- Не разогревайте повторно в микроволновой печи использованные расфасованные контейнеры для пищевых продуктов.
- Никогда не используйте металлическую посуду, которая может отражать микроволны и повредить внутреннюю часть духовки.
- Чтобы избежать горячих точек, готовьте пищу на вращающемся противне и перемешивайте ее наполовину во время приготовления.
- Убедитесь, что пища тщательно приготовлена, дав ей отдохнуть за несколько минут до еды.
- Чтобы уменьшить ожоги контейнера, убедитесь, что вы не пережариваете и не перегреваете продукты.
- Убедитесь, что ваша печь соответствует правилам безопасности FDA.
- Уплотнения вокруг отверстия духовки и дверцы должны быть целыми и без дефектов.
- Не стойте близко к микроволновой печи, когда она включена.
Удобство
Разогрев и приготовление пищи в микроволновой печи — это быстро, легко и безопасно в соответствии с действующими правилами. Нет убедительных доказательств того, что он разрушает молекулы пищи или питательные вещества, так что наслаждайтесь удобством метода. Обязательно соблюдайте все меры безопасности пищевых продуктов и защитите себя от небезопасного уровня микроволнового излучения во время процесса приготовления.