Съедобные сорняки

Любите вы это или ненавидите, но прополка — повсеместная задача среди садоводов. Даже для тех, кому это нравится, прополка может стать немного утомительной, когда грядка, которую вы очистили два дня назад, внезапно переполняется нежелательной флорой. Вы можете удивиться (или обрадоваться), узнав, что многие сорняки, которые вы вырываете из своего сада, съедобны.

Крапива двудомная ( Urtica dioica ) питательна, укрепляет иммунитет и вкусна. Аккуратно соберите молодые листья и верхушки или наденьте перчатки, чтобы избежать крошечных жгучих волосков, и готовьте, как шпинат. Его можно слегка пропарить, слегка обжарить или добавить в пюре. Заваривание чая в течение длительного времени позволяет полностью усваивать питательные вещества.

Жгучая крапива полна витаминов и минералов и является одной из лучших трав для укрепления здоровья и жизненного тонуса в целом. Исследования показали, что крапива обладает антиоксидантным, антимикробным, противоязвенным и обезболивающим действием.

Когда большинство людей думает о сорняке, на ум приходит одуванчик лекарственный ( Taraxacum officinale ). Зелень одуванчика можно нарезать и использовать в кулинарии всякий раз, когда требуется горькая зелень (она вкусна с мясными или бобовыми блюдами) или салатов; цветы можно добавлять в салаты, в качестве украшения к приготовленным блюдам или добавлять в уксус или напитки; а корни можно варить как морковь.

Одуванчик является Преимущества корня одуванчика . Он может помочь предотвратить рак, помочь улучшить уровень сахара в крови и обещает контролировать уровень холестерина.

Четверть ягненка ( альбом Chenopodium ) настолько близка к зелени обычного продуктового магазина, насколько это возможно, плюс некоторые дополнительные витамины и минералы. Его культурными родственниками являются лебеда, шпинат, свекла и мангольд. Он имеет легкий, мягкий вкус, растет в изобилии и превосходно готовится, как капуста или шпинат.

Баранья четверть наполнена кальцием, магнием и витаминами А, К и С.

Портулак ( Portulaca oleracea ) — суккулент, который часто растет в трещинах тротуаров (и в других, более аппетитных местах). Листья и стебли слегка кисловаты и имеют хрустящую мясистую текстуру. Они вкусны в сыром виде сами по себе, а также в салатах и ​​бутербродах (используйте их как ростки) или слегка приготовленные.

Портулак богат омега-3 жирными кислотами и содержит большое количество магния, кальция и альфа-линоленовой кислоты.

Репейник ( Arctium lappa ) — одна из самых питательных и полезных для здоровья трав. Собирайте корень осенью в первый год его роста (когда листья еще образуют прикорневую розетку, прежде чем появится стебель) или весной второго года для оптимального содержания питательных веществ.

Натрите и добавьте к квашеной капусте или салату из капусты, добавьте к жаркому в азиатском стиле, добавьте к сытному супу или блюду из фасоли, поджарьте с тыквой и другими корнями или сделайте из нее травяной настой. Корень лопуха является одним из природных тоников для печени ; питает кровь; и он содержит инулин, пребиотическое вещество, которое поддерживает здоровое пищеварение.

Красный клевер ( Trifolium pratense ) иногда покрывает целые поля небольшим фиолетовым фейерверком. Полезные цветы можно собрать и добавить в травяной уксус или напиток, нарезать или вырвать и посыпать салаты (они могут быть целыми), или высушить и приготовить питательный травяной настой. Листья, хотя и маленькие и слегка горьковатые, можно нарезать и добавить в салат.

Красный клевер также используется для защиты от рака, поддержки здоровья сердечно-сосудистой системы, уменьшения нежелательных симптомов менопаузы, снижения риска остеопороза и действует как средство от кашля и кожи.

Чесночная горчица ( Alliaria petiolata ) является инвазивным растением и имеет тенденцию захватывать все вокруг. Если это растение есть в вашем саду, вырвите его, но не позволяйте его вкусным чесночным листьям пропадать даром. Если собрать его до цветения, особенно когда растения молодые, из листьев получается фантастический соус песто, их можно добавлять в салаты или готовить, как любую другую зелень горчицы.

Чесночная горчица богата витаминами и минералами и поддерживает иммунную систему.

Щавель ( Oxalis acetosella ) — один из самых вкусных сорняков. Он приятно кислый и является отличным гарниром для различных блюд и прекрасным дополнением к салату. Древесный щавель наполнен витамином С, что привело к его использованию для лечения цинги. Как лекарственное растение его обычно принимают в виде настоя или сока. Он считается охлаждающим растением и широко используется для уменьшения лихорадки, рвоты и последствий расстройств мочеиспускания.

Пожалуй, нет другого такого нежного и красивого сорняка, как древесная фиалка ( Viola sp. ). Если в вашем саду, во дворе или у вашего порога появились фиалки, найдите время, чтобы оценить их красоту. Кроме того, положите цветок в рот и насладитесь его сладким вкусом. Листья фиалки также съедобны, их можно готовить или использовать в салатах. Цветы красиво смотрятся в салатах и ​​в качестве гарнира, их можно добавлять в напитки или настаивать в меду.

Фиалки наполнены витаминами А и С и считаются нежным, но поддерживающим средством для очистки крови. Они также помогают выводить токсины и инфекции из организма. Есть исследования, которые предполагают, что фиолетовый может предотвратить повреждение печени .

Дикий пастернак ( Pastinaca sativa ) — инвазивное растение, и о нем стоит узнать, прежде чем пытаться его собрать. Соки стеблей и листьев могут вызвать неприятный (но не смертельный) химический ожог в сочетании с кожей и солнечным светом. Сбор корня требует осторожности.

Корень дикого пастернака — это дикая версия пастернака, который вы видите в продуктовом магазине. Их можно приготовить так же, как и морковь, хотя запекание с луком и другими овощами абсолютно великолепно. Собирайте растения-первогодки с прикорневой розеткой листьев и без стебля; обычно встречается рядом с высокими растениями второго года жизни.

Щавель курчавый ( Rumex crispus ) представляет собой крупный слегка кисловатый лист. Хороший лист может соперничать с мангольдом. Его ели во время Великой депрессии, вероятно, из-за его большого размера и высокого качества питательных веществ. Используйте его так же, как швейцарский мангольд, в виде зелени, обжаренной, приготовленной на пару или в супах.

В то время как корень обладает лечебными свойствами, листья относительно безвредны, хотя они богаты антиоксидантами.

Также известная как «Кружево королевы Анны», дикая морковь ( Daucus carota ) по вкусу напоминает морковь из продуктового магазина, но меньше и менее красочна. Соберите корень в первый год его роста, до того, как растение сформирует стебель, и ешьте его сырым или готовьте, как морковь. Его текстура слегка жесткая, поэтому маленькие кусочки легче жевать.

Не путайте это растение с ядовитым болиголовом, который может быть смертельным; возьмите с собой правильное руководство по идентификации растений и не ешьте его, если вы не уверены, что точно его идентифицировали.

Существует множество видов дикой мяты ( Mentha sp. ), каждая из которых имеет свой уникальный вкус и аромат. Однако, несмотря на множество вариаций, мяты легко узнать по их квадратным стеблям, чередующимся рисункам листьев и сильному аромату ментола. Лучше всего использовать в качестве гарнира или чая, мята обладает охлаждающим эффектом.

Мята также богата антиоксидантами и помогает при проблемах с желудком и пищеварением. Мята является умеренно стимулирующим растением, поэтому ее лучше использовать с осторожностью.

Амарант ( Amaranthus sp. ) был основным продуктом питания доколумбовых ацтеков, и не зря. Он богат белком, кальцием, железом, калием, фосфором, витаминами А, С и Е и содержит незаменимые аминокислоты. Урожай Зерно амаранта семена отрезав семенные головки и поместить их в бумажном пакете, а затем встряхивании семян от когда высохнут.

Семена не будут иметь большого объема, но попробуйте добавить их в хлеб, посыпать ими овсянку или смешать с другими злаками. В качестве альтернативы, вы можете собрать молодые листья и использовать их, как и любую другую листовую зелень.

Цикорий ( Cichorium intybus ) — универсальный питательный дикий продукт, широко известный своими красивыми голубыми цветами и его использованием в качестве заменителя кофе. Действительно, корень можно высушить, поджарить и приготовить достойный чай или приготовить и съесть, как большинство других корнеплодов. Листья также съедобны (и их можно использовать так же, как шпинат), как и цветы, которые являются прекрасным дополнением к салатам или могут быть добавлены в уксус или мед.

Корень цикория содержит инулин, пребиотическое вещество, поддерживающее пищеварительную систему. Ученые говорят, что цикорий также может быть антидиабетическим средством .

Кресс водяной ( Nasturtium officinale ) — популярный съедобный сорняк; Есть много доступных Рецепты сэндвичей с чаем . Он имеет пряный вкус и используется как любая зеленая горчица. Это отличный соус песто или дополнение к сэндвичу или буррито. Кресс-салат богат антиоксидантами и бета-каротинами, а также обеспечивает большую дозу кальция.

Салат шахтера ( Claytonia perfoliata ) отлично подходит для зеленого салата. Его мягкие на вкус, хрустящие листья крупные, их легко собирать, а текстура превосходна для салатов. Салат шахтера также является одним из немногих съедобных сорняков, произрастающих в Северной Америке.

На самом деле, британцы считали шахтерский салат настолько фантастической едой, что давным-давно они привезли его обратно в Англию. Он содержит высокую концентрацию витаминов (особенно витамина С) и омега-3 жирных кислот и считается полезным для печени и лимфатической системы.

Несмотря на колючий вид, расторопша пятнистая ( Silybum marianum ) может стать вкусным дополнением к вашему рациону. Практически все растение чертополоха съедобно, от листьев без колючек до корня и стеблей. Листья можно приготовить с небольшим количеством масла, корни обработать так же, как морковь, а стебли очистить и обработать, как спаржу. Расторопша особенно Детокс печени расторопши .

Для тех, кто живет на юго-западе, плод кактуса опунции ( Opuntia sp. ) может быть захватывающим и пугающим дополнением к вашему рациону. Аккуратно соберите урожай, удерживая плоды ножом и приспособлением, и бросьте их в мешок. Вернувшись домой, либо соскоблите шипы ножом под водой, либо сожгите их небольшой горелкой. Внутреннюю часть плода можно есть в свежем виде или превратить в варенье или желе.

Дикий виноград ( Vitis sp. ) — восхитительное лакомство, которое можно найти на пешеходных тропах, на опушках леса, на берегах рек, изгородях или заброшенных скотных дворах. Ягоды маленькие и вкуснее всего после первых заморозков. Листья также можно есть, их фаршируют и используют в качестве оберток в ближневосточной кухне. Обязательно идентифицируйте дикий виноград, так как ядовитое растение Menispermum canadense (семя лунное обыкновенное) похоже на него по внешнему виду.

Дикий виноград полон целебных питательных веществ, включая витамины А, С и В, а также минералы фосфор, железо и калий. Говорят, что дикий виноград полезен для мочевыделительной системы и выводит токсины.

Весенняя красавица ( Claytonia virginica ) — великолепный цветок, но самая восхитительная его часть находится под землей. Корневой ком (клубнелуковица) очень похож на крошечную ароматную картофелину и очень вкусен, обжаренный в масле. Весенняя красавица, в соответствии со своим названием, цветет, и ее легче всего узнать ранней весной. Поскольку это хрупкий весенний эфемер, его следует собирать в умеренных количествах и только тогда, когда их много.

Звездчатка средняя ( Stellaria media ) — распространенное травянистое растение, которое часто в изобилии растет в прохладных затененных местах. Его нежные зеленые листья и стебли идеально подходят для салатов. Выйдите с ножом или ножницами и отрежьте столько, сколько вам нужно, затем слегка приправьте или смешайте с другой зеленью для идеального салата.

В звездчатке есть витамины С и А, кальций, магний, марганец, цинк, железо, фосфор и калий. Припарки из звездчатки используются для охлаждения лихорадки, вымывания инфекций и лечения кист и фурункулов. Чиквей традиционно использовался в Индии для лечения кожных инфекций.

Это единственный сорняк, который вы не будете выдергивать из своего сада (если только ваш сад не является лесом), но за ним стоит отправиться в лес. Это гриб, растущий на березах, который японцы называют «лесным бриллиантом». Его употребляют почти исключительно в виде чая, и он известен своими потрясающими антиоксидантными свойствами. Чага ( Inonotus obliquus ) также богата питательными веществами, включая витамины группы В, флавоноиды, фенолы и минералы.

Мальва ( Malva sp. ) связана с бамией и имеет аналогичную слизистую консистенцию. Но пусть вас это не пугает, ведь это фантастическая еда. Все растение съедобно, хотя листья обычно легче всего собирать и готовить. Используйте мальву так же, как и любую другую листовую зелень, включая приготовление на пару или обжаривание, добавление в супы или салаты или смешивание с бобовыми или зерновыми блюдами.

Мальва также имеет научно задокументированное использование в качестве народного средства для лечения респираторных заболеваний, рака, проблем с кишечником, проблем с кожей, а также заболеваний печени и почек, среди прочего.

Подорожник ( Plantago major ) бывает разных форм и размеров, но все они обладают одинаковыми целебными и питательными свойствами. Листья (собранные до появления семян) хорошо готовятся или добавляются в салаты. Только не забудьте нарезать его на мелкие кусочки, так как он может быть исключительно жестким. Подорожник также можно использовать вместо виноградных листьев для приготовления долмы.

Как лекарственное растение подорожник чаще всего используется для заживления ран. Среди прочего, он также обладает противовоспалительными и слабыми антибиотическими свойствами.

Добавить съедобные сорняки в свой рацион очень просто, и это можно делать по одному растению за раз. Как и в случае с любыми другими новыми ингредиентами, требуется время, чтобы научиться правильно их готовить и понять, какие из них вам больше всего нравятся. Всегда помните, чтобы убедиться, что вы точно идентифицировали растение, прежде чем есть его.

Познакомившись с сорняками в саду, вы, возможно, захотите попробовать Идентификация диких ягод . Как только вы узнаете о растениях, они станут для вас чем-то большим, чем просто закуска — они станут постоянным, доброжелательным присутствием, как старые друзья. Приятного аппетита!