Если вы планируете большой семейный лагерь или другое мероприятие, вы будете рады получить несколько советов по приготовлению пищи на открытом воздухе для толпы. Идея готовить для большой компании может быть пугающей, но с экспертными советами от The BBQ Queens Карен Адлер и Джудит Фертиг вы не ошибетесь.
Готовка на свежем воздухе для толпы: интервью с BBQ Queens
Кемпинг LoveToKnow смог поговорить с Карен Адлер и Джудит Фертиг, чтобы получить несколько советов по приготовлению пищи на открытом воздухе для толпы. Какая прекрасная возможность поучиться у профессионалов и превратить вашу следующую экскурсию в кемпинг в кулинарное приключение.
Как вы заинтересовались барбекю и готовкой на открытом воздухе?
Карен: Я судила на конкурсе барбекю в 1987 году. В следующем конкурсе я выступала в команде, занявшей 2-е и 4-е места в престижном American Royal. Я вспоминаю лето, проведенное на озере, и сказочные бранчи по выходным, которые готовили на открытом каменном камине, построенном моим отцом. Был замечательный дымный аромат жареного картофеля, бекона на гриле и омлета с небольшим количеством свежего нарезанного чеснока.
Джудит: Я была в группе Еда в кемпинге для бойскаутов: простые и вкусные рецепты росла в Огайо, и мне очень понравился вкус еды, когда вы готовите на костре — гораздо лучше, чем если бы вы готовили то же блюдо на плите в помещении. Когда я переехал в Канзас-Сити, я получил докторскую степень или доктор философии барбекю, научившись жарить на гриле и коптить на древесине твердых пород.
Как лучше всего спланировать приготовление еды на открытом воздухе для толпы?
Карен: Планирование, организация и упрощение. Выясните, какое барбекю на заднем дворе вы собираетесь устроить и на сколько человек. Вы используете бумажные тарелки или фарфор? Разрешите дополнительные тарелки для фуршетов. По возможности выбирайте рецепты, которые можно приготовить на день вперед, а затем снова нагреть на гриле или в духовке.
Джудит: Имейте план Б на случай дождя.
Планирование меню
Не могли бы вы дать несколько советов по составлению меню?
Карен: Поскольку вы находитесь на открытом воздухе, подумайте о Лучшая еда для кемпинга: подготовка заранее руками и рецептах, которые легко съесть, используя всего лишь одну посуду. Ребрышки, бутерброды со свининой, жареная спаржа, кебаб и тому подобное.
Джудит: Перед отъездом приготовьте все, разложите по порциям и хорошо заверните. Постарайтесь, чтобы у вас было как можно меньше продуктов в охлажденном виде.
Можно ли упростить задачу и при этом хорошо накормить группу на открытом воздухе?
Карен: Легче приготовить простое меню, состоящее из четырех или пяти пунктов, чем дюжину разных блюд. В качестве закуски можно использовать сырный поднос с деревянными досками, запеченный на гриле хлеб или крекеры. Основное блюдо могло быть чем-то вроде ребрышек с парой гарниров. Вы можете украсить гарниры — вместо обычной капустной капусты попробуйте салат из капусты с голубым сыром. Для картофельного салата — попробуйте картофельный салат на основе уксуса со свежей рубленой зеленью.
Какие ваши любимые блюда на открытом воздухе, которые нравятся публике?
Карен: Ребрышки спинки в помещении / на открытом воздухе с салфеткой для барбекю из синей ленты и острым соусом для барбекю, жареный голубой сыр Cole Slaw, копченая кукуруза в шелухе с копченым маслом паприки, пинто из техасской говядины с перцем халапеньо и кольца из ананаса на гриле с ананасом Сорбет.
Джудит: Что-нибудь на вертеле, так как вы можете вовлечь детей в их изготовление и приготовление.
Как повар на свежем воздухе может не волноваться, накормив толпу?
Карен: Сделайте как можно больше впереди. Держите зону для гриля и столовую в чистоте, некоторые продукты (например, картофельный салат и десерт) готовы и храните в холодильнике (или холодильнике), так что все, что вам нужно сделать, это собрать и накрыть тарелку в день вечеринки. Подготовьте барную стойку, чтобы пополнить запасы товаров, которые вы купили заранее.
Джудит: Заручитесь помощью других, чтобы время от времени готовить гриль, чтобы вы могли пообщаться со своими гостями.
Что еще вы хотели бы рассказать о приготовлении пищи на открытом воздухе для толпы?
Карен: Получите отличную музыку, побольше льда, напитки в бутылках, такие как пиво, вода и газировка, за исключением работы барменом. Если вы приглашаете хороших друзей или семью, попросите всех принести закуску или десерт? дальше остается только мясо и гарниры! Развлекайся? это вечеринка!
Королевы барбекю
Авторы Карен Адлер и Джудит Фертиг, известные как The BBQ Queens , написали вместе более 20 кулинарных книг, включая их последнюю поваренную книгу « 300 больших и смелых рецептов барбекю и гриля» . Как следует из названия, их книги посвящены приготовлению на гриле и приготовлению пищи на открытом воздухе. Их опыт был представлен во многих журналах, а также на телевидении, и вместе они научили многие тысячи людей радости приготовления пищи на гриле.
Карен Адлер
Карен начала свою карьеру на кухне, когда вышла замуж за своего мужа-охотника Дика. Она самоучка и прошла через многие кулинарные книги, адаптируя рецепты для дичи.
В 1980-х годах она стала торговым представителем кулинарных книг, а затем основала собственную издательскую компанию, специализирующуюся на региональных кулинарных книгах по приготовлению барбекю и книгах о городских ресторанах. В 1990 году она написала свою первую книгу «На рыбалку на гриле» , разошедшейся тиражом более 75 000 экземпляров.
Джудит сделано
Джудит получила классическое образование в Cordon Bleu в Лондоне и La Varenne Ecole de Cuisine в Париже. Они с Карен сначала были поварами, а потом — шашлыками, так что они все приносили на стол. Одна из ее предыдущих книг, « Домашняя кулинария в прериях» (Harvard Common Press, 2000), была номинирована на премию «Поваренная книга Джеймса Бирда» и IACP. Джудит специализируется на хлебе, десертах, региональных блюдах Среднего Запада и барбекю.
Рецепты, приятные для толпы
Подавайте эту тушеную свинину с уксусным соусом, вашим любимым соусом для барбекю и свежими булочками. Вы можете косвенно обжарить или коптить свиной окурок в течение трех-пяти часов на открытом воздухе, а затем поставить его на ночь в духовку с температурой 200 градусов F, чтобы закончить готовку, или завернуть свинину в фольгу и накрыть углями, чтобы готовить еще несколько часов в течение некоторого времени. нежная отделка. Чтобы проверить на нежность, воткните вилку для мяса в свиной окурок и покрутите. Если он легко скручивается, ваш свиной окурок нежный.
Рваная свинина с голубой лентой
Свиная окурок или лопатка — это твердый кусок мяса, который действительно выигрывает от пикантных вкусов и медленного приготовления на дровах, что делает его одним из достоинств барбекю. Вы можете купить жаркое с косточкой или без костей и связать; в любом случае, когда вы закончите, его следует просто измельчить на влажные вкусные кусочки.
На 12 порций
Предлагаемая древесина: гикори.
Ингредиенты:
- Два свиных окурка весом 1,7 кг без кости
- 1 чашка приготовленной горчицы 250 мл
- 1 чашка Blue Ribbon Rub (рецепт см. Ниже) 250 мл
- 2 стакана яблочного сока в пульверизаторе 500 мл
Направления:
- Смажьте свиные окурки горчицей, затем посыпьте натертым маслом. Выложите свинину в одноразовую алюминиевую сковороду. Отложите на 15–30 минут или пока поверхность мяса не станет липкой на ощупь.
- Подготовьте косвенный огонь в гриле или коптильне (угли не находятся прямо под мясом). Положите на угли 3 кусочка гикори или горсть чипсов из гикори.
- Поместите свинину на решетку или коптильню, накройте крышкой и коптите при температуре от 225 до 250 ° F (от 110 до 120 ° C) в течение 4 часов, при необходимости добавляя дров. Начинайте опрыскивать яблочным соком каждые 30 минут. Свиной окорок готовится на вилке, еще примерно 2 часа. При необходимости добавьте древесный уголь и древесину. Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, должен показывать 165 ° F (87 ° C). Чтобы подать, разложите мясо, пока оно еще горячее, разложите на блюде и подавайте.
Совет: чтобы на свином окуле получилась кора или потемнение, сначала намажьте его горчицей, а затем протрите сухой щеткой. Затем запустите его при более высокой температуре на гриле или коптильне — около 350 ° F (180 ° C) — примерно на 30 минут. Снизьте температуру до 225–250 ° F (от 110 до 120 ° C) и продолжайте медленное копчение.
Совет: размер имеет значение. Медленное копчение двух трехкилограммовых свиных окурков без костей займет меньше времени (6 часов), чем одного большого шестифунтового жаркого (от 8 до 9 часов). Кроме того, жаркое без костей коптится примерно на 1 час меньше, чем на кости.
Синяя лента руб.
Этой универсальной приправой можно полить все, что угодно, чтобы замедлить копчение; он придает мясу цвет, аромат и хорошую корку или корку. В сумме получается около 2 стаканов по 500 мл.
Ингредиенты:
- 1/2 стакана молотого черного перца 125 мл
- 1/2 стакана копченой или сладкой венгерской паприки 125 мл
- 1/4 стакана гранулированного чеснока или чесночного порошка 50 мл
- 1/4 стакана луковой соли 50 мл
- 1/4 стакана светлого или темно-коричневого сахара 50 мл
- 3 столовые ложки сухой горчицы 45 мл
- 3 ст.л. семян сельдерея 45 мл
- 3 столовые ложки порошка чили 45 мл
Направления:
- Смешайте все ингредиенты в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.
- Встряхните, чтобы смешать. Хранится в темной прохладной кладовой несколько месяцев.
Совет: чтобы коричневый сахар был действительно сухим, чтобы он не комковался в сухом растирании, разложите его по противню и дайте ему высохнуть в духовке при температуре 100ºF (50ºC) в течение нескольких часов или на ночь. Дайте остыть, затем используйте в рецепте сухого втирания.
LoveToKnow благодарит Карен Адлер и Джудит Фертиг за то, что нашли время для этого интервью. Чтобы узнать больше о The BBQ Queens , посетите их сайт BBQQueens.com .
Если вам понравился этот рецепт, вам обязательно понравится их новая поваренная книга « 300 больших и смелых рецептов барбекю и гриля», где вы найдете много Лучшая еда для кемпинга: подготовка заранее . Вы можете найти его на Amazon.com .