Вы ищете лучший рецепт пирога с лимонным безе? Знаменитый шеф-повар, миксолог и писательница Кэти Кейси , президент Kathy Casey Food Studios — Liquid Kitchen, делится своими знаниями о том, что делает этот особенный десерт таким прекрасным, а также своим любимым рецептом этого вкусного блюда!
Что вы считаете пятью наиболее важными факторами при создании лучшего лимонного пирога с безе?
- Используйте свежевыжатые лимоны — большие, сочные, органические, если их можно достать. Нет ничего лучше, чем острый вкус свежевыжатого лимонного сока!
- Добавление цедры лимона — свежая цедра лимона придает начинке пирога еще одну пикантность лимона. Обязательно используйте только желтую часть. Белая часть — содержательный вкус … и никто не любит содержательный дегустационный пирог!
- Мне нравится использовать старый школьный рецепт, в котором для загущения начинки используются яйца и кукурузный крахмал — так получается красиво нарезанный пирог.
- Имеет большую шелушащуюся корочку. Если вы склонны побаловать себя … эй, почему бы не использовать немного масла или сала?
- Приготовление идеального безе — не слишком взбитого (сухое безе), а в самый раз — пушистого и восхитительного! Также не забудьте разложить до края пирога, чтобы безе не «съежилось» с корочки. А потом конечно? подрумянивания его как раз достаточно!
Как вы думаете, что отличает потрясающие пироги с лимонным безе от просто нормальных?
Отличный лимонный пирог с безе, на мой взгляд, не слишком сладкий — в нем идеальный баланс сладкого и острого. Его начинка идеально утолщена, высокая и хорошо режется, укладывается в домашнюю хлопьевидную хорошо прожаренную корочку и увенчана вздымающейся горой пушистого безе, идеально остроконечного и подрумяненного! Нет ничего подобного!
У вас есть любимый рецепт пирога с лимонным безе, которым вы хотите поделиться с читателями?
В детстве я никогда не просила торт на день рождения — всегда просила лимонный пирог с безе! Однажды я написал статью, в которой были любимые рецепты мам шеф-повара, поэтому я использовал пирог с лимонным безе, приготовленный моей мамой, и добавил малину поверх начинки и немного поджаренных лесных орехов в корочку — другие мои любимые продукты, которые добавляют приятный оттенок вкусу. это американская классика.
Мой лучший рецепт пирога с лимонным безе:
День рождения Кэти Лимонный пирог безе со свежей малиной
- Корка
- 1 стакан универсальной муки
- 1/4 стакана поджаренных и нарезанных лесных орехов
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1/4 стакана жира или овощного жира
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1-2 столовые ложки ледяной воды
- Начинка и безе
- 1 стакан + 1/2 стакана сахара
- 1/3 стакана кукурузного крахмала
- 1 1/2 стакана воды
- 6 столовых ложек свежего лимонного сока
- 4 яйца, разделенных
- 1 1/2 столовой ложки мелко измельченной цедры лимона
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 1/2 стакана свежей малины
- 1/4 чайной ложки винного камня
- инструкции
- Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту.
- Чтобы сделать корочку:
- Смешайте муку, фундук, соль и сахар в большой миске. Добавьте сало или масло и масло и взбивайте блендером или чистыми руками, пока смесь не сформирует частицы размером с горошину.
- Добавьте 1 столовую ложку ледяной воды. Перемешайте сухую смесь вилкой, перемешивая, пока жидкость не станет однородной. Если тесто слишком сухое, добавьте еще воды, по 1-2 чайные ложки за раз.
- Сформировать тесто в шар и слегка расплющить до большого диска, сложить с каждой стороны в середину, чтобы получилось 3 слоя. Завернуть в полиэтиленовую пленку. Охладите в холодильнике 20 минут.
- После того, как тесто остынет, прижмите порцию к плоскому круглому диску. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной 1/8 дюйма, который примерно на 1 дюйм больше по всему периметру, чем 9-дюймовая форма для пирога.
- Выложить корочку в форму для пирога и обжать края. Проколите корку вилкой, чтобы она не вздулась во время выпекания. (Если тесто слоеное, осторожно доставьте его в духовку и снова наколите тесто там, где оно вздувается.) Выпекайте около 8-10 минут до золотистого цвета, затем выньте из духовки и остудите.
- Уменьшите температуру духовки до 400 градусов.
- Тем временем сделайте начинку:
- В тяжелой кастрюле взбейте 1 стакан сахара, кукурузного крахмала, воды и лимонного сока, пока они хорошо не смешаются и кукурузный крахмал не растворится.
- Поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет и не закипит.
- Смешайте яичные желтки в небольшой миске с небольшим количеством горячей смеси, чтобы яйца были темперированы, и быстро влейте в кипящую смесь.
- Готовьте еще около 1 минуты, постоянно помешивая, до полного загустения.
- Снимите с огня и взбейте цедру лимона и масло.
- Остудить, часто помешивая. Когда начинка немного остынет, вылить ее в готовую оболочку пирога и разложить сверху малину.
- Чтобы закончить пирог:
- Сделайте безе, взбив 4 зарезервированных яичных белка с винным камнем в миксере на средней высокой скорости до образования пены. Постепенно добавляйте оставшиеся 1/2 стакана сахара, понемногу перемешивая на высокой скорости. Продолжайте взбивать, пока он не станет жестким и глянцевым, но не высохнет. Сложите безе на пирог, приклеивая безе к краю корочки, чтобы оно не сморщилось.
- Перемешайте ложкой, чтобы получился декоративный острый верх, и запекайте в духовке, разогретой до 400 градусов, в течение 6-8 минут или до легкого коричневого цвета. Поместите на решетку, чтобы остыть. (Рецепт © 2009 Кэти Кейси )
Есть какие-нибудь советы о том, где найти лучшие «купленные в магазине» или в ресторане лимонные пироги с безе для читателей, которые не готовы попробовать сделать их самостоятельно?
До сих пор я ни разу не нашел купленного лимонного пирога с безе, который мне понравился бы — они обычно наполнены флуоресцентной, хлопьевидной, слишком сладкой начинкой, а рестораны всегда стараются получить слишком нарядную начинку и обычно делают начинку типа лимонного творога, что может быть очень вкусно — но не то. Я по-прежнему предпочитаю старомодную классическую начинку. Но я уверен, что где-нибудь в закусочных, ресторанах или пекарнях есть отличные «олдскульные» кондитеры!
Как вы думаете, почему лимонный пирог с безе — такой популярный десерт для семейных обедов и особых случаев?
Я знаю, это может показаться безумным, но есть и те, кто не является шоколадным маньяком. Я полностью признаю, что являюсь одним из них — дайте мне в любой день терпкий лимонный пирог поверх шоколадного торта или пирога!
Я также думаю, что пуфовое безе Lemon Meringue Pie придает пирогу праздничный колорит. Это также просто перекликается с старой доброй американской комфортной едой — и в наши дни мы все могли бы использовать ее немного!
LoveToKnow Best благодарит шеф-повара Кэти Кейси за то, что она нашла время в своем плотном графике, чтобы поделиться с читателями своим лучшим рецептом пирога с лимонным безе. Чтобы узнать больше о замечательных рецептах от Кэти, в том числе о ее потрясающем коктейле из слоеного лимонного безе, который по вкусу напоминает пирог, в честь которого он назван, см. Ее книгу « Глотки и приложения» , в которой собраны восхитительные и уникальные рецепты закусок и напитков .