Планируете ли вы большой праздничный обед или просто используете мясо или птицу из морозильной камеры для приготовления ужина, безопасное оттаивание необходимо для предотвращения пищевого отравления. Когда вы замораживаете мясо, вы сохраняете спящие в нем бактерии. Однако неправильное размораживание мяса, оставленное на кухонном столе или помещенное в горячую воду, может реактивировать вредные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка. Изучение безопасных привычек оттаивания важно для здоровья вашей семьи.
Три метода безопасного размораживания мяса
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), есть только три способа безопасно разморозить мясо: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Любой другой метод может привести к тому, что куски мяса станут слишком теплыми и непригодными для опасных бактерий. Министерство сельского хозяйства США описывает любую температуру от 40 до 140 градусов по Фаренгейту как «опасную зону», что означает, что эти температуры идеальны для роста бактерий. Даже во время размораживания температура мяса или птицы не должна превышать 40 градусов по Фаренгейту.
Как разморозить мясо в холодильнике
Вы можете безопасно размораживать мясо или птицу в холодильнике, потому что ваш холодильник поддерживает температуру от 35 до 40 градусов по Фаренгейту. Размораживание в холодильнике требует тщательного планирования, так как размораживание фунта говяжьего фарша или упаковки куриных грудок может занять 24 часа. Время, необходимое для размораживания мяса, зависит от размера нарезки и температуры вашего холодильника. Безопасно повторно замораживать продукты, размороженные в холодильнике, без предварительного приготовления.
Чтобы разморозить птицу или мясо, выполните следующие действия:
- Достаньте мясо из морозилки.
- Держите мясо в упаковке или положите в чистый полиэтиленовый пакет.
- Поместите мясо в посуду, чтобы при оттаивании жидкости не капала на другие продукты.
- Поставьте мясо в холодильник и следите за ходом.
Как разморозить мясо в холодной воде
Следующий самый быстрый способ безопасного размораживания мяса — использование метода холодной воды. При оттаивании в холодной воде на фунт мяса потребуется около 30 минут. Этот способ удобен, если вы не достали мясо из морозилки достаточно рано, чтобы разморозить его перед ужином. Хотя этот метод размораживает продукт быстрее, чем метод размораживания в холодильнике, он более практичен и требует большего внимания. Также важно отметить, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует немедленно готовить размороженное таким образом мясо, а не замораживать его повторно.
Выполните следующие действия, чтобы разморозить птицу или мясо в холодной воде:
- Наполните кухонную раковину или большую миску холодной водой. Не используйте горячую или теплую воду; это может вызвать рост бактерий.
- Поместите замороженное мясо в герметичный пакет или пакет, чтобы оно не впитывало воду из раковины и не превращало мясной продукт в водянистый вкус.
- Погрузите пакет с мясом в воду.
- Меняйте воду на новую холодную каждые 30 минут.
Как разморозить мясо в микроволновке
Микроволновая печь — это самый быстрый способ безопасного размораживания мяса, но она также может привести к частичному приготовлению пищи. Поскольку микроволновые печи, как правило, готовят продукты неравномерно, некоторые куски мяса могут достичь температуры опасной зоны и требуют немедленного приготовления. Никогда не замораживайте повторно размороженное таким образом мясо.
Вот как разморозить мясо в микроволновке:
- Снимите полиэтиленовую пленку или упаковку из пенополистирола с мяса.
- Поместите его на посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.
- Запрограммируйте микроволновую печь в соответствии с инструкциями.
- Запустите микроволновку. Часто проверяйте мясо, чтобы следить за оттаиванием. Возможно, вам придется время от времени переворачивать блюдо или перемешивать кусочки мяса.
Размораживание индейки или другого крупного куска мяса
По данным Министерства сельского хозяйства США , размораживание индейки в холодильнике — лучший способ. Если вы находитесь в затруднительном положении, и индейка не полностью оттаяла, метод холодной воды приемлем. Помните, размораживая индейку в холодильнике; положите индейку на тарелку, чтобы тающие соки не капали на другие продукты. Вам придется заранее планировать размораживание индейки в холодильнике, так как это может занять несколько дней. Из-за размера индейки или большого куска мяса размораживание в микроволновой печи обычно нецелесообразно.
Используйте эту диаграмму, чтобы планировать заранее.
| Размер Турции | Оттаивание холодильника | Оттаивание холодной водой |
|---|---|---|
| От четырех до 12 фунтов | От одного до трех дней | От двух до шести часов |
| от 12 до 16 фунтов | Три-четыре дня | Шесть-восемь часов |
| от 16 до 20 фунтов | Четыре-пять дней | От восьми до десяти часов |
| от 20 до 24 фунтов | Пять-шесть дней | от 10 до 12 часов |
Полезные советы по безопасному размораживанию
Запомните эти полезные советы:
- Если вам не нравится вкус мяса, приготовленного в микроволновке, и у вас нет времени использовать какой-либо другой способ разморозки, вы можете приготовить пищу в замороженном состоянии. Согласно сайту «meatsafety.org» , приготовление замороженного мяса занимает примерно на 50 процентов больше времени, чем размораживание.
- Мойте руки после работы с мясом, независимо от того, заморожено оно или разморожено. Всегда тщательно мойте руки, прежде чем прикасаться к другим частям еды, таким как салаты, овощи и другие гарниры.
- Вымойте столешницы и кухонные поверхности, если мясо соприкасалось с ними. Используйте отбеливатель для стерилизации разделочных досок и мойте посуду для размораживания мяса в горячей воде.
- Не кладите приготовленное мясо обратно в контейнер, в котором размораживалось сырое мясо.
- Чтобы избежать оттаивания, идите в магазин и покупайте мясо свежим и незамороженным; хранить в холодильнике в течение дней, указанных на упаковке.
Вкусно, а не опасно
Хотя может возникнуть соблазн разморозить мясо в горячей воде или на столе, безопасность важнее удобства. Потратьте время, чтобы правильно разморозить мясо, чтобы еда была вкусной, а не опасной.