Безопасность пищевых продуктов: приготовление на гриле

С новостями о загрязнении пищевых продуктов и вредных химических веществах, которые появляются почти еженедельно, неудивительно, что многие потенциальные повара более серьезно относятся к приготовлению пищи, особенно к безопасности пищевых продуктов: приготовление на Лучшие советы по приготовлению на гриле , по сути, является одной из областей приготовления пищи, которая требует особого внимания.

Безопасно ли жарить?

Приготовление на гриле имеет плохую репутацию, потому что больше людей, скорее всего, почувствуют себя плохо после летнего барбекю, чем после еды в помещении. В действительности, однако, многие случаи пищевого отравления и расстройства желудка вовсе не вызваны Готовим в кемпинге: советы эксперта по грилю на Готовим в кемпинге: советы эксперта по грилю , а могут быть результатом чрезмерного баловства на пикнике, испорченных продуктов дневника, таких как майонез в картофельном салате, или перенапряжения (походы в горы, футбол с флагом, д.) слишком рано после еды. Тем не менее, при надлежащей подготовке и соблюдении гигиены приготовление на гриле является безопасным и вкусным способом приготовления мяса и овощей.

Советы по безопасности пищевых продуктов: приготовление на гриле

Надлежащая безопасность пищевых продуктов включает в себя множество шагов, от покупки продуктов до утилизации остатков.

Продуктовые магазины

Безопасное приготовление пищи на гриле начинается с безопасной покупки продуктов. Покупая продукты для гриля, помните о следующих советах по безопасности:

• Покупайте мясо в последнюю очередь, чтобы оно оказалось вне холодильника в течение кратчайшего периода времени.
• По возможности покупайте замороженное мясо.
• Поместите мясо в полиэтиленовый пакет отдельно от других продуктов, чтобы сок не капал на другие продукты.
• При необходимости перевозите еду домой в холодильнике, чтобы она не остыла.
• Немедленно заморозьте мясо, если оно не будет использоваться в течение одного или двух дней.

Подготовка к грилю

Перед тем, как разжечь гриль, продукты должны быть надлежащим образом подготовлены, чтобы их можно было безопасно приготовить.

• Полностью разморозьте мясо перед приготовлением на гриле, чтобы оно приготовилось более равномерно.
• Никогда не размораживайте мясо на столе — размораживайте в холодильнике или в раковине с прохладной водой.
• Если вы используете маринад, оставьте немного для поливки или приправы вместо повторного использования соуса, который контактировал с сырым мясом. Если маринад необходимо использовать повторно, сначала вскипятите его, чтобы убить все бактерии.
• Подумайте о предварительном приготовлении мяса путем кипячения или приготовления в микроволновой печи, чтобы сократить время приготовления на гриле и обеспечить готовность.
• Тщательно вымойте овощи, предназначенные для гриля, перед приготовлением.
• Если вы готовите на гриле дома, держите мясо в холодильнике до тех пор, пока не настанет время готовить на гриле.
• Если еду нужно перевезти в парк или кемпинг, храните ее в холодильнике в тени. Не открывайте холодильник часто и не храните в нем другие продукты или напитки.
• Используйте чистую посуду и тарелки при работе с едой.
• Тщательно мойте руки перед тем, как брать пищу или класть ее на гриль.

на гриле

При приготовлении на гриле очень важно соблюдать определенные меры предосторожности для обеспечения безопасности пищевых продуктов: Приготовление на гриле сложнее, чем разжигание огня.

• Мясо должно достичь здоровой внутренней температуры, чтобы быть полностью приготовленным: птица должна достигать 180 градусов, гамбургеры 160 градусов, свинина 160 градусов, а стейки 145 градусов для средней прожарки и 160 градусов для средней прожарки.
• Подрумянивание и обугливание не являются точными показателями тщательного приготовления; используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность.
• При приготовлении на гриле мяса и овощей на одной и той же поверхности используйте отдельную посуду для каждого вида продуктов и не допускайте попадания капель мяса на овощи.
• Используйте чистую тарелку для приготовленного мяса; не кладите его на то же блюдо, которое использовалось для сырых нарезок.
• Держите мясо горячим до подачи на стол, отодвигая его от огня, но оставляя на нагретом гриле.

Обслуживание

Надлежащая безопасность приготовления на гриле также должна включать меры предосторожности при подаче, чтобы гарантировать, что приготовленная пища случайно не загрязнится до того, как она будет съедена.

• Тщательно мойте руки перед едой или прикосновением к еде; если туалеты недоступны, используйте антибактериальные гели или салфетки.
• Выбрасывайте обгоревшие или обугленные части перед едой; несколько исследований показали, что сажа от угля может содержать канцерогены и другие опасные химические вещества.
• Накрывайте еду на столе, чтобы мухи или другие насекомые не могли наслаждаться бесплатной едой и распространять микробы.
• Не используйте средства от насекомых или другие агрессивные химикаты рядом с едой и выбирайте стол вдали от туалетов или других мест, привлекающих насекомых.

Остатки

Меры предосторожности при приготовлении на гриле не должны заканчиваться после окончания трапезы. С остатками нужно обращаться осторожно, чтобы убедиться, что они все еще безопасны.

• Старайтесь правильно отмерять порции, чтобы избежать остатков, если это возможно.
• Немедленно храните остатки в холодильнике и охлаждайте как можно скорее.
• Пищу, оставленную более чем на два часа, следует выбросить.
• Остатки должны быть разогреты до безопасной внутренней температуры перед едой.

Подробнее Безопасность гриля

Безопасность на гриле — это больше, чем просто безопасная, тщательно приготовленная пища. Как угольные, так и пропановые грили могут быть опасны при неправильном использовании, и даже вкусная еда может быть неаппетитной после аварии на гриле. Чтобы предотвратить проблемы:

• Используйте подходящее оборудование для гриля и топливо.
• Не подпускайте детей к зоне гриля.
• Не оставляйте гриль без присмотра.
• Срежьте лишний жир с мяса, чтобы предотвратить воспламенение от капель.
• Используйте принадлежности для барбекю и термостойкие рукавицы для защиты рук.
• Используйте гриль только в хорошо проветриваемом открытом месте.
• Во время гриля держите рядом огнетушитель.

В заключении

Большинство пищевых бактерий растут при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, и хранение пищи при надлежащих высоких или низких температурах имеет решающее значение для безопасности пищевых продуктов: однако приготовление на гриле также может быть опасным, если с пищей не обращаются должным образом. Из продуктового магазина оставшийся контейнер для хранения, соблюдение надлежащих советов по безопасности на гриле может помочь сделать летнее барбекю вкусной традицией, не опасаясь несчастных случаев или болезней.