Энни Сомервиль, шеф-повар ресторана Greens , готовит одни из лучших вегетарианских блюд Сан-Франциско. Расположенный на воде с потрясающим видом на Золотые Ворота, Greens является одним из лучших ресторанов высокой кухни в городе .
Интервью с Энни Сомервиль из ресторана Greens
Ресторан Greens начал свою работу как часть Дзен-центра Сан-Франциско. Как это влияет на выбор меню и общую атмосферу ресторана?
По сей день в Greens царит замечательный дух сообщества. У нас очень общественное место, и мы открываем наши двери для клиентов Green to Go каждое утро в 8:00. Это красивая, непринужденная обстановка, большую часть времени очень успокаивающая. Окна столовой от стены до стены выходят на Золотые Ворота и мыс Марин, что избавляет от стресса повседневной жизни.Зелень проложила путь к вегетарианской культуре питания, какой она является сейчас. Как, по вашему мнению, ресторан добился прогресса в популяризации вегетарианства?
Мы сохранили наше видение. Мы просто продолжали делать то, что делали все эти годы, и мы все еще делаем это.
Что отличает Greens от других ресторанов Сан-Франциско?
Мы готовим вкусные вегетарианские блюда уже тридцать лет в прекрасной обстановке Форт-Мейсон, в Национальной зоне отдыха «Золотые ворота», прямо на берегу залива Сан-Франциско. Мы принадлежим Дзен-центру Сан-Франциско. Когда мы открылись в 1979 году, все, кто работал в Greens, были частью сообщества Zen Center. Итак, мы принадлежим Дзен-центру Сан-Франциско, мы находимся в Форт-Мейсон-центре (некоммерческий центр образования, искусства и окружающей среды) и мы находимся в национальном парке!
Что отличает его от других вегетарианских ресторанов?
Сейчас так много отличных вегетарианских ресторанов . Наше внимание всегда было сосредоточено на использовании красивых местных ингредиентов и поддержке людей, которых мы знаем.
Что или кто оказывает наибольшее влияние на декор ресторана?
Зелень сама по себе является средой. Стена окон, выходящих на залив, определяет пространство. Наши скульптуры из красного дерева и зоны отдыха совершенно уникальны.
Как шеф-повар, кто или что оказало на вас наибольшее влияние?
Фермеры, производители сыра, производители оливкового масла, виноделы и все, кто посвятил себя производству вкусной еды и вина. Я люблю говорить с домашними поварами об ингредиентах на фермерском рынке Ферри Плаза. Я многому учусь у людей, которые любят готовить дома. Наши давние отношения с Green Gulch Farm (органическая ферма Zen Center в округе Марин) являются отличным источником вдохновения.
Что бы вы сказали мясоедам, которые приходят сюда впервые и могут скептически отнестись к отсутствию мяса в меню?
Зеленые используют органическую продукцию? Какая там политика?
Мы используем как можно больше экологически чистых продуктов. Многое выращивается устойчиво производителями, которые используют органические методы, но не сертифицированы как органические.
Какова стандартная политика в отношении местных продуктов? Откуда поступает большая часть вашей продукции?
Большая часть нашей продукции производится в пределах 150 миль от Грина. Некоторые фермеры, у которых мы покупаем товары на Фермерском рынке Ферри Плаза, едут из Центральной долины, поэтому они живут дальше.
Есть ли у вас предложения для людей с пищевой аллергией, например, на молочные продукты или глютен?
Да, мы делаем все возможное, чтобы обслуживать гостей с диетическими потребностями. Часто заказывают блюда без глютена, и мы можем удовлетворить запросы с коричневым рисом, лебедой, Как приготовить поленту 3 разными способами . У нас есть много вкусных блюд без пшеницы.
Что, по вашему мнению, делает Greens романтическим рестораном для тех, кто разделяет интимный ужин?
Это такое красивое место, и вид потрясающий. У нас есть специальное блюдо для каждого, и мы можем организовать доставку шампанского и цветов в нужный момент. Многие пары обручились в Greens! Наша самая большая награда — это когда они возвращаются каждый год, чтобы отпраздновать свою годовщину, а затем приводят своих детей на семейные торжества.