Рибай — один из самых сочных кусков мяса, но лучший способ приготовить стейк рибай остается для некоторых загадкой. Хотя эксперты могут не соглашаться по поводу деталей, есть несколько общих моментов.
1. Обжигание на сковороде
Это один из способов приготовления рибай на сухом огне. Вам понадобится чугунная сковорода, нагретая до 500 градусов, и стейк комнатной температуры, покрытый маслом канолы и посыпанный кошерной солью и черным перцем по вкусу. Поставьте сковороду на 500 градусов на сильный огонь и бросьте туда стейк. Готовьте стейк по 30 секунд с каждой стороны, затем снова поставьте сковороду в духовку, готовя стейк еще по две минуты с каждой стороны. Достаньте стейк из сковороды, свободно оберните его фольгой и оставьте на две минуты перед подачей на стол.
Альтон Браун из Food Network упрощает воспроизведение этого пятиминутного рецепта .
2. Жареный в чесночном маринаде.
Рибайи маринуют в течение одного или двух дней в смеси бальзамического уксуса, соевого соуса, измельченного чеснока, меда, оливкового масла, перца, Вустерширского соуса, лукового порошка, соли, жидкого ароматизатора дыма и кайенского порошка. Готовьте на гриле на среднем или сильном огне.
Рецепт соленых маринованных стейков с чесноком на AllRecipes.com получил 592 отзыва и общую оценку 4,5 из 5,0 звезд.
3. Жареный с солью, перцем, порошком чили и натереть кайенским перцем.
Приготовление рибайов на гриле после их слегка пряного натира придает пикантный вкус. Рецепт включает натирку из соли, молотого черного перца, порошка чили и кайенского перца. Нанесите растирание на все стороны стейка. Жарьте мясо на сильном огне по четыре-шесть минут с каждой стороны. Дайте им отдохнуть пять-десять минут перед подачей на стол.
Это простой рецепт от кулинарного гуру Food Network Бобби Флея.
4. Жарение во фритюре.
Для панировки используйте универсальную муку, соль для приправ, два яйца и треть стакана молока. Промойте стейк, обваляйте в муке, обмакните в яично-молочную смесь, затем снова обваляйте в муке. Поместите его во фритюрницу или в сковороду с достаточным количеством масла, чтобы покрыть стейк.
Он уникальный и вкусный, к тому же он особенно хорош для рибай, потому что стейк получается очень нежным и тает во рту под панировкой.
5. Жарить
Отодвиньте решетку духовки примерно на шесть дюймов от нагревательного элемента и поставьте на нее чугунную сковороду. Пока вы дадите ему нагреться на гриле в течение 15-20 минут, натрите стейки комнатной температуры смесью оливкового масла, кошерной соли и крупно молотого перца. Осторожно поместите стейки в сотейник, затем переверните через три минуты и готовьте с другой стороны еще три минуты. Затем готовьте на 500 градусах, пока мясо не будет прожарено так, как вам хотелось бы. Обязательно пролистайте оставшееся время на полпути. Отложите стейки на пять минут, затем подавайте на тёплых тарелках.
Компания Lindauer Farms, имеющая 100-летний опыт работы в мясной отрасли, говорит, что жарение на гриле и жарение — лучший вариант. При жарении мясо становится нежным внутри, а снаружи образуется корочка.
6. Сухой жар, переменный
Соки на внешней стороне мяса становятся более концентрированными при приготовлении с использованием сухого тепла. Другие советы включают в себя обеспечение комнатной температуры стейка перед его приготовлением и никогда не солить мясо перед приготовлением, если вы не используете метод соления стейка, упомянутый на их странице.
В журнале What’s Cooking America говорится, что сухой жар — это лучший способ, будь то приготовление на гриле, запекание или обжаривание на сковороде. Это делает вкус стейка более сложным из-за потемнения и карамелизации снаружи.
Абсолютно лучший способ приготовить стейк рибай будет варьироваться от человека к человеку в зависимости от вкусовых предпочтений, но все согласны с использованием сухого тепла, либо путем обжаривания, либо на гриле. Всегда старайтесь начинать со стейка комнатной температуры для достижения наилучших результатов. Лучший способ приготовить стейк рибай должен иметь пикантную корочку снаружи и нежную сочную середину.