Лучшие советы по приготовлению стейка

Способ приготовления стейка может сделать или испортить ужин, независимо от нарезки мяса. Будь то филе миньон, вырезка, ребрышки или любой другой кусок говядины, эти советы от лучших поваров помогут вам приготовить идеальный стейк.

Bon Appetit Magazine призывает любителей стейков не бояться приправлять стейк и даже заявляет, что приправлять их нужно «агрессивно». Однако известный пищевой журнал предостерегает от использования уникальных или смелых приправ и советует придерживаться кошерной соли и перца. Это необходимо для придания аромата и подчеркивания естественного вкуса стейка.

Сеть еды рекомендует сушения говядины перед приготовлением , чтобы достичь этого глубокого коричневого цвета, вкусные струпья. Это можно сделать бумажным полотенцем, пока мясо нагреется до комнатной температуры.

В интервью Insider финалист конкурса «Лучший шеф-повар» шеф-повар Фабио Вивиани рассказал, что ключ к приготовлению лучшего стейка — это дать стейку нагреться до комнатной температуры перед приготовлением. Это позволяет полностью прожарить стейк. Просто вытащите стейк из холодильника и дайте ему постоять около десяти минут, чтобы нагреть его до комнатной температуры.

Шеф-повар Тим Лав утверждает, что при приготовлении стейков на сковороде решающее значение имеет выбор правильного масла. Используйте масло, которое быстро подгорает, например оливковое масло, — это простой способ испортить стейк. Лучшее масло для жарки Тим — арахисовое масло для аромата и высокой температуры приготовления. Однако Лав также рекомендует масла канолы и виноградных косточек в качестве идеальных масел для приготовления стейков.

Главный секрет техасского знаменитого шеф-повара Джона Тесара по приготовлению лучшего стейка — это использование чугунной сковороды. Сковорода — предпочтительный метод приготовления для Tesar, так как в ней можно приготовить любой кусок мяса и, в отличие от гриля, сохранить соки. Для получения лучшего стейка он рекомендует готовить простой стейк на очень горячей сковороде, покрытой маслом, после того, как он был выдержан в сухом виде.

Соведущий «The Chew» и любимый способ шеф-повара Майкла Саймона приготовить лучший стейк, о котором рассказывал в интервью Insider , происходит на открытом огне. Приготовление стейка на открытом огне — один из самых простых способов его приготовления. Саймон рекомендует использовать примитивные ребрышки Министерства сельского хозяйства США и готовить его на кусковом угле.

Главный шеф-повар и управляющий партнер Porter House New York Майкл Ломонако предпочитает свои стейки готовить до средней прожарки. Стейк средней прожарки будет приготовлен до середины, но при этом сохранит вкус говядины. Кроме того, Ломонако заявляет, что приготовление средней прожарки гарантирует, что стейк будет нежным и сочным.

Хотя повара мирового класса могут определить степень готовности стейка на ощупь, большинство домашних поваров этого не могут. Журнал Bon Appetit Magazine утверждает, что способ обеспечить идеальное приготовление стейка — это использовать термометр для мяса. Хорошая Приготовление идеального стейка может быть достигнута при температуре около 135 градусов по Фаренгейту.

Работа повара не заканчивается, когда стейк готов. Третий шаг к идеальному стейку от знаменитого шеф-повара Джейми Оливера — это дать стейку отдохнуть после того, как он закончил готовиться. Кроме того, перед подачей на стол Оливер рекомендует натереть стейк небольшим количеством оливкового или сливочного масла для получения восхитительного сочного послевкусия.

Приготовление идеального стейка , вы добьетесь успеха, если будете следовать этим советам.