Тот факт, что пища поставляется в банках, не означает, что вы должны отказаться от мер предосторожности, связанных с безопасностью пищевых продуктов, поскольку даже консервированные продукты иногда могут вызвать у вас тошноту. Важно понимать безопасность консервов, чтобы сохранить здоровье своей семьи.
Все ли консервы стабильны при хранении?
Большинство консервированных продуктов стабильны при хранении и могут храниться в течение длительного времени при комнатной температуре (не требуется охлаждение), что является одним из преимуществ использования консервированных продуктов по сравнению со свежими продуктами. В дополнение к консервированным продуктам, другие нескоропортящиеся продукты (длительного хранения) включают вяленое мясо, продукты в бутылках, макаронные изделия, рис, специи, масла, сахар и муку. Некоторые консервированные продукты (например, некоторые консервы из ветчины и морепродуктов) не являются стабильными при хранении и должны храниться в холодильнике, но эти продукты будут помечены как «хранить в холодильнике».
Консервирование пищевых продуктов помогает предотвратить рост микроорганизмов (сохраняя срок годности) несколькими способами. Пища подвергается термической обработке при очень высоких температурах (от 240 до 250 градусов по Фаренгейту) для уничтожения микроорганизмов и запечатывается под вакуумом, чтобы предотвратить попадание новых микроорганизмов в банки. Однако после того, как вы открыли банку или сломали пломбу, вы должны охладить продукт и использовать его в течение нескольких дней.
Безопасное хранение банок
Если на этикетке консервов не указано, что они скоропортящиеся и должны храниться в холодильнике, консервированные продукты обычно можно хранить в течение длительного времени. Если на банке есть дата «использовать до», обязательно используйте ее до истечения срока годности или выбросьте. Однако вы можете хранить консервы после даты «продажи до». Общие рекомендации относительно того, как долго вы можете безопасно хранить консервированные продукты (предоставленные Министерством сельского хозяйства США или USDA), включают:
- Консервированная ветчина длительного хранения: от 2 до 5 лет.
- Консервы с низкой кислотностью (птица, мясо, супы, тушеные блюда, макаронные изделия, кукуруза, картофель, горох и другие овощные консервы, за исключением томатных продуктов): от 2 до 5 лет.
- Консервы с высоким содержанием кислоты: помидоры, соки, фрукты, соленья, квашеная капуста и продукты с соусами на основе уксуса: от 12 до 18 месяцев.
- Домашние консервы: 12 месяцев
Домашнее консервирование Безопасность пищевых продуктов
Будьте предельно осторожны при консервировании собственных продуктов, так как бактерии ( Clostridium botulinum ), вызывающие ботулизм, могут скрываться в консервированных продуктах, приготовленных ненадлежащим образом. Ботулизм — это редкая форма пищевого отравления, которая может вызвать паралич и даже смерть, поэтому важно знать риски и принимать надлежащие меры предосторожности. Бактерии должны быть уничтожены во время консервирования, так как по внешнему виду, запаху или вкусу консервов нельзя сказать, что в них присутствует токсин ботулизма.
Продукты с высокой кислотностью можно консервировать в кипящей воде, но продукты с низкой кислотностью необходимо обрабатывать в консервных банках под давлением, чтобы достичь температуры не менее 240 градусов по Фаренгейту. Чтобы узнать об особенностях, Министерство сельского хозяйства США предоставляет полное руководство по домашнему консервированию .
Охлаждение открытых банок
По данным Министерства сельского хозяйства США, вы можете хранить неиспользованные консервы (все еще в банке) в холодильнике, но это не идеально. Чтобы сохранить наилучший вкус и качество пищи (и предотвратить попадание материалов из банки в пищу), выньте продукты из банки и поместите их в пластиковые или стеклянные контейнеры, прежде чем охлаждать эти остатки. Мясо и продукты с низкой кислотностью хранятся в течение трех-четырех дней, а консервированные продукты с высокой кислотностью хранятся в холодильнике в течение пяти-семи дней.
Когда выбрасывать банки
Если консервы выглядят подозрительно, пора их выбросить. Выбрасывайте банки с небезопасной едой, например:
- Ржавые банки
- Банки или банки с выпуклыми или неплотно закрывающимися крышками
- Банки, которые выпирают в любом случае
- Продукты с неприятным запахом
- Банки, которые сильно помяты
- Банки или банки, которые протекают
Продукты в банках с небольшими вмятинами (но в остальном выглядят хорошо), как правило, безопасны для употребления. Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США говорит, что если вмятина достаточно велика, чтобы в нее можно было приложить палец, выбросьте консервы.
Как насчет замороженных банок?
Храните консервы при комнатной температуре, а не замораживайте их. Если консервы случайно заморозить (например, оставить в машине на морозе), эти банки могут вздуться. Банки с едой, зараженные ботулизмом, также могут вздуться, поэтому всегда выбрасывайте вздутые консервы. Министерство сельского хозяйства США говорит, что замороженные банки (которые ранее не размораживались и не вздулись) можно размораживать в холодильнике и использовать содержимое продуктов (после варки в течение 10–20 минут), но только если продукты выглядят и пахнут нормально. .
Выбор консервов
Выбор консервированных продуктов (или консервирование собственных) — отличный способ продлить срок их хранения, что может сократить количество пищевых отходов и позволить вам реже ходить в магазин за продуктами. Точно так же многие консервированные продукты могут быть частью Мягкая диета с Мягкая диета . Однако соблюдайте осторожность при консервировании собственных продуктов, чтобы предотвратить отравление ботулизмом, и выбрасывайте сильно поврежденные, ржавые, выпуклые или имеющие большие вмятины банки. Поскольку во многих консервированных продуктах содержится больше натрия, чем в свежих продуктах, убедитесь, что ежедневное потребление натрия не превышает нормы, чтобы снизить риск заболеваний.